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Bavarois à la mangue garni de framboises


La mangue en bavarois, un délice!

Ingrédients

100g de biscuits
25g de beurre
une mangue (270g de fruit pour moi)
1 feuille de gélatine
1/3 feuille de gélatine
20cl de crème fraîche
150g de mascarpone
50g de sucre fin

Pour la déco:
coulis de fruits rouges
2 kiwis
macarons drops framboises
framboises rouges ou blanches

Matériel

3 bols
1 poêlon
4 emporte-pièces
mixer (pour les biscuits)

Préparation

Etape 1

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir ce mélange dans chacun des emporte-pièces, bien tasser et réserver au frigo.

Etape 2

Mixer la mangue avec 25g de sucre fin.
Prélever 180g et faire chauffer légèrement afin de dissoudre la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Laisser refroidir.

Etape 3

Dans un bol haut, battre en chantilly le mascarpone, la crème et les 25g de sucre fin restants.
Ajouter les 180g de purée de mangue et la répartir sur les biscuits, dans les emporte-pièces. Réserver au frigo.

Etape 4

Faire chauffer légèrement les 90g de mangue restants afin de dissoudre le tiers d'une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.

Etape 5

Verser cette purée de mangue dans les emporte-pièces et laisser au frigo pendant 2h.
Au moment de servir,
Enlever délicatement les emporte-pièces en passant un fin couteau entre le bavarois et le moule.

Etape 6

Disposer quelques framboises, quelques mini meringues.
Présenter du coulis de fruits rouges et quelques morceaux de kiwi.

À savoir:

Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blanc (Bordeaux, Blanc) Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc) Pessac Léognan blanc (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

528Kcal26%

Calories

56.5g19%

Glucides

44.7g69%

Lipides

30.1g100%

Gras sat.

7.3g15%

Protéines

4.6g18%

Fibres

43.1g48%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 324g

Questions:








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