Ptitchef

Entremet mousse de framboises sur fond de gâteau au chocolat mascarpone

Dessert
12 parts
2 heures
25 min
facile
J'avais envie de gourmandise, de framboises et de chocolat et je me suis dit que cette collaboration pourrait être un succès...
Et bien, j'ai adoré et je retiens la suggestion de mon beau-frère qui m'a soufflé l'idée de mettre des noisettes entières ou des amandes la prochaine fois dans le gâteau au chocolat.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le Gâteau au chocolat mascarpone :

200 gr de chocolat

250 gr de mascarpone


90 gr de sucre glace

40 gr de farine


Pour la Mousse Framboises :

250 gr de mascarpone

2 yaourts grecque à la fraises

50 gr de sucre glace

1 sachet de Chantifix

150 gr de framboises (fraîches)

Préparation

  • Préparation du gâteau au chocolat :
    Préchauffer le four à 150º

    Faire fondre le chocolat au micro ondes 3 min à 400w puis lisser la préparation

    Dans un robot ménager type KitchenAid, mettre le mascarpone et le fouetter pour l’aérer puis ajouter le chocolat chaud, prenez soin de bien racler les bords
    Ensuite ajouter les oeufs 1 à 1, je procédé ainsi vitesse 4 pour bien mélanger l’œuf baisser vitesse 2 pour ajouter le second et ainsi de suite..
    Incorporer le sucre glace sans trop mélanger et prenez soin de nouveau à bien racler les bords
    Ajouter la farine pendant 30 sec vitesse 4

    J'ai utilisé mon FLEXIPAN PLAT petit modèle avec le petit cadre que j'ai posé sur ma plaque alu, ensuite il faut verser la pâte dedans
    Cuire 25 min

    Retirer le cadre et retourner le gâteau sur une Silpat, attendre 5 min avant de retirer le FLEXIPAN PLAT, puis placer au frais au moins 3h idéalement 1 nuit
  • Préparation de la Mousse [fraises] framboises :
    Dans le bol du robot ménager, mettre le mascarpone, le sachet de Chantifix et le sucre glace, fouetter 30 sec vitesse 5-6
    Ajouter les 2 yaourts et fouetter de nouveau 30 sec vitesse 5, racler les bords et cette fois fouetter 1 min vitesse 6, le mélange doit être bien aéré
  • Montage :
    Placer le cadre à pâtisserie sur un plat de service

    Mettre le gâteau au chocolat dans le fond, vous remarquerez que le gâteau n'épouse pas les bords, pas de panique c'est normale, nous allons combler ce vide avec la mousse

    Déposer la mousse de framboises sur le gâteau n'hésitez pas à bien répartir sur les bords pour combler le vide, aidez-vous d'une spatule coudée pour lisser et appuyer sur la mousse

    Placer le tout au frais au moins 2h pour qu'elle puisse figer un peu
  • Pour la déco, j'ai utilisé 2 carrés de chocolat à pâtisserie (20gr) que j'ai fait fondre au micro ondes 1 min 50 à 400w, puis à l'aide d'une poche à douille j'ai écrit sur le gâteau

Photos

Entremet Mousse de Framboises sur fond de gâteau au chocolat mascarpone, photo 1Entremet Mousse de Framboises sur fond de gâteau au chocolat mascarpone, photo 2Entremet Mousse de Framboises sur fond de gâteau au chocolat mascarpone, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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