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Gâteau au chocolat meringué au mascarpone, caramel à la fleur de sel et framboises

Dessert
10 parts
26 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Ingrédients du Gâteau :

25 g de cacao en poudre

250 g de beurre ramolli

200 g de sucre roux ( Cassonade )


1 cuillère à soupe de mélasse raffinée

185 g de farine à levure incorporée

125 ml de lait


Meringue :

3 Blancs d’oeufs

150 g de sucre

Une pincée de sel ou crème de tartre ( Facultatif )


Crème au mascarpone :

250 ml de mascarpone

250 ml de crème fraîche ( 35%)

60 ml de sucre roux ( cassonade )

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Framboises entières ( en garder pour décorer sur le dessus )

Chocolat noir 70% fondu pour décorations

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ).
  • Graisser un moule rond amovible de 8 po et recouvrir le fond de papier parchemin.
    Tamiser le cacao en poudre dans un bol puis ajouter les autres ingrédients.
  • Battez à vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Passez à la vitesse supérieur et et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
  • Versez dans la moule et cuire environ 1 heure au four ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
    Sortez le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille. À l'aide d'un grand couteau à dent couper le gâteau en 3 tranches d'épaisseurs égales. Réserver.
  • Meringue:
    Déposer les blancs d’œufs et la pincée de sel ou crème de tartre dans un bol et battre à la mixette jusqu'à ce que la meringue commence à faire des pics.
  • Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à fermeté.
    Vers la fin ajouter l'extrait de vanille.
    Placer deux parties du gâteau sur une plaque allant au four.
  • Étendre la meringue et parsemer un des deux d'amandes affilées.
    Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit d'un beau doré pâle ( beige ).
    Sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparation de Crème au mascarpone :
    Dans un bol moyen, mélangez le mascarpone, sucre roux ( cassonade ), crème et essence de vanille.
    Mélanger à la mixette à basse vitesse pendant 1 minute.
  • Monter la vitesse à moyenne et battre de nouveau jusqu'à ce qu'il se forme des pics fermes.
    Étendre 1/3 de la crème de mascarpone sur le gâteau qui n'a pas de meringue et ajouter des framboises par-dessus.
  • Ajouter la partie du gâteau avec meringue sans amandes,
    étendre le reste de la crème de mascarpone et des framboises.
  • Mettre la dernière partie du gâteau avec les amandes sur le dessus.Avec une cuillère laisser couler ici et la le caramel à la fleur de sel sur le gâteau.
  • Garnir avec les décorations au chocolat et saupoudrer du chocolat râpés sur le dessus du gâteau.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc





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