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La mousse au chocolat et framboise à l'anis vert - selon anne-sophie pic

Dessert
15 parts
15 min
5 min
facile
268 Kcal
Un duo de mousses au chocolat et à la framboise... C'est délicieux : le parfum subtil de l'anis vert se marie parfaitement avec la framboise et le chocolat et apporte un peu de peps - nécessaire afin de bousculer une alliance très classique.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

La mousse au chocolat :

400 grammes de chocolat noir

20 cl de crème liquide allégée

3 jaunes d’oeuf

7 blancs d’oeufs

50 grammes de cassonade


L'espuma de framboises :

200 grammes de framboises (surgelées pour moi)

1/2 cuillère à café d'anis vert

20 cl de crème liquide allégée

20 grammes de sucre glace

Préparation

  • La mousse à la framboise :
    Mixez les framboises décongelées, ajoutez l'anis vert légèrement écrasé et laissez infuser 2 heures à température ambiante. Filtrez le mélange dans une passoire fine, ajoutez la crème et le sucre glace, mélangez puis filtrez à nouveau.
  • Versez la préparation dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et mettez au frais pendant 1 bonne heure.
    Si vous n'avez pas de siphon ->vous pouvez montez la crème fraîche en chantilly (dans ce cas, n'utilisez pas de la crème fraîche allégée) et l'incorporez délicatement aux framboises.
  • La mousse au chocolat :
    Cassez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème liquide (elle ne doit pas bouillir) et versez la lentement sur les carrés de chocolat en remuant au fur et à mesure jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
    Battez les blancs en neige (il n'est pas nécessaire de les battre trop fermement car vous aurez plus de mal à les incorporer) en ajoutant la cassonade quand ils sont à moitié montés. Incorporez les délicatement au mélange au chocolat. Réservez au frais pendant 2 heures.
  • Le dressage :
    Alternez une couche les couches de mousse au chocolat et d'espuma à la framboise et servez aussitôt.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (90g)
Calories: 268Kcal
  • Glucides: 20.6g
  • Lipides: 18g
  • Gras sat.: 11.3g
  • Protéines: 4.2g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 16.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 13
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Photos

La mousse au chocolat et framboise à l'anis vert - selon Anne-Sophie Pic, photo 1
La mousse au chocolat et framboise à l'anis vert - selon Anne-Sophie Pic, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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