Ptitchef

Boules individuelles de noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise

Dessert
6 parts
60 min
20 min
moyen
Créez la surprise avec ce dessert original pour Noël.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la génoise :


160 grammes de farine

160 grammes de sucre

1 sachet levure chimique

1 cuillère à café de vanille liquide


Pour le sirop :

200 Ml d'eau

50 grammes de sucre

Un filet de citron

Liqueur

Arômes

Alcool (au choix)


Pour la mousse au chocolat :

200 grammes de chocolat noir

4 oeufs

100 grammes de crème fraîche liquide


Pour le glaçage au chocolat brillant :

140 Ml d'eau

180 grammes de sucre en poudre

120 Ml de crème liquide entière

60 grammes de cacao en poudre non sucré

4 feuilles de gélatine (ou 2 grammes)

Compote de framboise (toute prête)


Pour la décoration :

Pâte à sucre

Paillettes alimentaires (ou perles de sucre)

Préparation

  • Etape 1 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Préparez la veille vos boules de Noël :
    Versez dans des petites empreintes (caissette en papier pour moi) la compote de framboises puis mettre au congélateur le temps de préparation des boules de Noël.
  • Etape 2 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    La génoise :
    La recette se trouve sur mon site, catégories desserts
  • Etape 3 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Préchauffer le four à 180°.
    Tapissez votre plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
    Répartissez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l'étaler, l'égaliser avec une spatule longue et souple.
  • Etape 4 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Enfournez, cuire 10 minutes.
    Testez la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Etape 5 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Retournez la génoise une fois cuite sur le plan de travail, enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
    Laissez refroidir.
  • Etape 6 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Préparez le sirop pour puncher.
    Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez l'eau, le filet de citron, cuire jusqu'à dissolution du sucre.
    Retirez du feu ajoutez l'arôme ou l’alcool choisi.
  • Etape 7 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    La mousse au chocolat
    Montez les blancs en neige très ferme.
  • Etape 8 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Mettez le chocolat à fondre au bain-marie, quand il a fondu, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et les 4 jaunes d’œufs, mélangez bien afin d'obtenir un mélange bien lisse et brillant.
  • Etape 9 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Incorporez délicatement et en 2 fois les blancs en neige au mélange.
  • Etape 10 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Montage des boules de Noël :
    Dans la génoise refroidie, découper à l'aide d'un cercle 6 disques de génoise un peu plus grand que la sphère.
  • Etape 11 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Beurrez à l'aide d'un pinceau de cuisine, chaque demi-sphère, placez 1 disque de génoise au fond de la demi-sphère pour qu'elle prenne bien la forme, arrosez légèrement d'un peu de sirop, avec vos doigts donnez bien la forme de la demi-sphère.
    Faites ainsi les autres demies sphères.
  • Etape 12 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Versez la mousse de chocolat dans les demies sphère de génoise et placez au réfrigérateur pour quelques heures.
  • Etape 13 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Quand la mousse est bien prise, délicatement, à l'aide d'une cuillère , retirez un peu de mousse et à la place, déposez délicatement les cœurs de gelée à la framboise, dont vous aurez pris soin d'enlever de la caissette en papier.
  • Etape 14 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Dans le reste de génoise, à l'aide d'un cercle de la taille des demi-sphères, découpez 6 fonds de génoise pour en faire le socle des boules de Noël.
  • Etape 15 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Mettez le reste de sirop dans une assiette creuse, tremper un socle de génoise dans le sirop, posez le sur une demi-sphère, appuyez légèrement dessus, faites ainsi pour les autres demi-sphères.
    Mettez au frais toute la nuit.
  • Etape 16 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Le lendemain :
    Posez une feuille de papier sulfurisé sur les boules de Noël, retournez sur un plat, démoulez délicatement les boules de Noël, les poser sur une grille au-dessus du plat, pour récupérer l'excès de chocolat .
  • Etape 17 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Préparation du glaçage au chocolat brillant :
    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir tremper dans de l'eau froide.
  • Etape 18 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Mettez le cacao en poudre dans un saladier.
    Faites bouillir la crème, l'eau, le sucre dans une casserole, versez progressivement le tout sur le cacao en poudre, jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène, puis filtrer, égouttez les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la préparation, mélangez et laisser tempérer.
  • Etape 19 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Versez le glaçage en faisant couler doucement sur les boules de Noël.
    Si besoin étalez à la spatule en inox ou avec un grand couteau.
    laissez s'écouler le surplus de chocolat.
    Décorez en saupoudrant de paillettes alimentaires ou des grains de sucre de couleur or.
  • Etape 20 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Placer au somment de chaque boule l'attache, réalisé en pâte à sucre.
    Placez les boules de Noël au frigo pour au moins 1 heure avant de servir.
  • Etape 21 - Boules individuelles de Noël, biscuit, mousse chocolat coeur de framboise
    Joyeux Noël.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

romy6, 24/12/2014

Trés..trés..bon!!

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitPtitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitLa sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2015La sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2015La sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2016La sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2016

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez