Ptitchef

Panna cotta au chocolat blanc et gélifié de framboises, aumônière croustillante

Dessert
2 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la panna cotta :

50 g de chocolat blanc

1.5 feuille de gélatine

10 cl de crème liquide

50 g de coulis de framboises


Pour les aumônières :

2 à 3 feuilles de pâte filo

un peu de beurre fondu

40 g de chocolat noir

40 g de crème liquide

un filet de miel

Préparation

  • Préparer les panna cotta :
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ.
  • Chauffer doucement le coulis de framboises sans le faire bouillir. Essorer 1/2 feuille de gélatine et l'incorporer au coulis. Bien mélanger.
  • Déposer le coulis au fond des empreintes choisies, mettre au réfrigérateur le temps que le coulis fige.
  • Couper le chocolat blanc en morceaux. Faire bouillir la crème liquide, et la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
  • Ajouter 1 feuille de gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
    Verser la crème au chocolat blanc dans les empreintes, par dessus le coulis. Réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures.
  • Pour démouler les panna cotta plus facilement, mettre les empreintes 30 minutes au congélateur.
  • Préparer la ganache des croustillants : couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème liquide, et la verser sur le chocolat. Bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Couper les feuilles de pâte filo en bandes. Les disposer en étoiles en les badigeonnant de beurre fondu pour les coller ensemble.
  • Disposer de la ganache au centre des feuilles. Refermer les aumônières. Si elles ne tiennent pas vous pouvez y mettre un pic en bois.
  • Verser par dessus un petit filet de miel. Juste avant de servir, mettre les aumônières au four 8 à 10 minutes à 200°C, en surveillant bien.
  • Démouler les panna cotta directement sur les assiettes de présentation.
  • Servir les aumônières tièdes.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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