Ptitchef

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat et fève tonka, et framboises

Voici un dessert copieux pour terminer un repas festif.
Dessert
6 parts
35 min
19 min
facile
304 Kcal

Ingrédients

6

Dacquoise :

Mousse au chocolat blanc et fève tonka (à doubler pour plus de facilité) :

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 15 minutes.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incoporer la fève tonka rapée.
    Chauffer le lait, il ne doit pas bouillir et ajouter la gélatine, fouetter vivement jusqu'à dissolution complète.
    Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant à la maryse entre chaque versement.
  • Mettre la crème fleurette dans un saladier avec vos fouets au congélateur pour 10 minutes maximum (plus si vous souhaitez monter plus de chantilly pour plus de facilité).
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse à la préparation chocolatée.
    Réserver au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
    Monter les blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
    Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
    Ajouter l'extrait de framboises et un petit peu de blanc en neige, mélanger à la maryse pour obtenir une pâte.
    Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à la maryse pour ne pas les casser.
  • Etaler à spatule sur une toile Flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule .
    Cuire environ 13/15 minutes, le biscuit doit rester moëlleux.
  • Laisser tiédir le biscuit quelques instant puis le démouler : déposer un tapis en silicone perforé dessus, retourner le moule (toujours déposé sur la grille) et tirer délicatement le Flexipat.
    Laisser refroidir la dacquoise.
  • Montage :
    Découper la dacquoise en 12 parts égales.
    A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, étaler la mousse au chocolat blanc en serpentins.
    Recouvrir d'une deuxième dacquoise, puis de nouveau de mousse au chocolat.
    Décorer de 6 framboises et servir rapidement.

Vous allez aimer

YouTube

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (116g)
Calories: 304Kcal
  • Glucides: 25.2g
  • Lipides: 17.8g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 7.5g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 24.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 14
Sans gluten Sans gluten

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Dalgona coffee: cette recette express au café qui agite le web! Dalgona coffee: cette recette express au café qui agite le web!

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez