Ptitchef

Dacquoise pistache, mousse au chocolat blanc et framboises

Dessert
2 parts
30 min
30 min
facile
L'ensemble est très léger et les saveurs se complètent bien sans qu'aucune ne domine!Très appétissante!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la dacquoise :

30 g de pistaches non salées

5 blancs d’oeuf

50 g de sucre

125 g de poudre d'amande

135 g de sucre glace

25 g de pâte à pistache


Pour la mousse au chocolat :

240 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide

4 cuillères soupe de lait

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Hacher finement les pistaches, les étaler sur une plaque et les torréfier au four à 140 °C pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
    Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre.
  • Détendre la pâte de pistache avec un peu de blanc en neige.
    Incorporer délicatement avec une spatule la poudre d'amandes et le sucre glace aux blancs, puis ajouter la pâte de pistache et les pistaches grillées.
  • Dresser sur papier cuisson à l'aide d'une poche à douille, en formant deux disques de la taille du cercle métallique.
    Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes, puis laisser refroidir.
  • Découper pour obtenir des disques de dimension légèrement inférieure au cercle.
  • Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
    Monter la crème bien froide en chantilly.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Dissoudre la gélatine essorée dans le lait tiédi, l'ajouter au chocolat fondu.
    Laisser un peu refroidir, puis ajouter la crème montée.
  • Montage :
    Poser le cercle métallique sur le plat de service.
    Tapisser les parois intérieures d'une bande plastique pour un démoulage plus facile.
    Disposer au fond une dacquoise.
    Couvrir d'une couche de mousse, parsemer de framboises, remettre un peu de mousse pour couvrir les fruits.
    Ajouter une seconde dacquoise et couvrir à nouveau de mousse.
    Ne pas oublier de bien remplir l'espace entre les dacquoises et le moule.
    Faire prendre au congélateur.
  • Sortir le dessert bien à l'avance pour qu'il ne soit pas trop froid.
    Retirer le cercle, puis la bande plastique et décorer le dessus.

Photos

Dacquoise pistache, mousse au chocolat blanc et framboises, photo 1Dacquoise pistache, mousse au chocolat blanc et framboises, photo 2
P Préparé maison !

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez