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Bûche de noël: dacquoise pistache/mousse chocolat blanc et mousse framboises

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile
1056 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la mousse au chocolat blanc:

25 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

200 g de chocolat blanc

20 cl de lait et

2 feuilles de gélatine


Pour la dacquoise pistache:

75 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

12 g de pâte de pistache

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre semoule


Pour la mousse à la framboise:

200 g de framboises

75 g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

Préparation

  • Pour la mousse au chocolat blanc, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs et le lait. Incorporer la gélatine égouttée dans la crème chaude.
  • Mettre le chocolat blanc à fondre dans la crème. Laisser reposer 2 minutes et bien mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la crème battue en chantilly.
  • Pour la dacquoise pistache, préchauffer le four à 170°.
  • Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.
  • Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d'oeufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
  • Dresser sur une plaque , moitié seulement , sur une feuille de papier sulfurisé replié au milieu . Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Pour la mousse à la framboise, mixer les framboise et les chauffer avec une cuillère à soupe d'eau et le sucre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorée. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 368g
Calories: 1056Kcal
  • Glucides: 85.7g
  • Lipides: 67.9g
  • Gras sat.: 38g
  • Protéines: 20.2g
  • Fibres: 6g
  • Sucre: 84.7g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 51

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bûche de Noël: dacquoise pistache/mousse chocolat blanc et mousse framboises, photo 1Bûche de Noël: dacquoise pistache/mousse chocolat blanc et mousse framboises, photo 2Bûche de Noël: dacquoise pistache/mousse chocolat blanc et mousse framboises, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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