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Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage...

Dessert
6 parts
1 heure
10 min
facile
761 Kcal
C'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille. Elle est très légère, vraiment très bon, une belle alliance de saveur.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit ( génoise aux pistaches) :


90 g de sucre

100 g de farine

30 g de pistaches hâchées non salées


Pour la mousse de framboises :

100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une  purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins)

30 g de sucre ( ici du fructose)

100 g de Ricotta (fromage frais italien)  à défaut  fromage blanc, faisselle..


Pour le glaçage au chocolat Blanc :

150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)

4 Cuillères à soupe d'eau

2 Cuillères à soupe de crème liquide


Pour le coulis de framboise:

120 G de framboises

Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,


Pour la décoration :

Quelques pistaches hachées

Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir

Éventuellement des framboises entières

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement. Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hachées assez finement. Mélanger délicatement.
  • Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
    Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
  • Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
    Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.
  • Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !).
  • Briser quelques crêpes dentelles ,hacher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.
    Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.
  • Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de sucre glace . Réservez au frais .
    Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres . Et servez la bûche avec le coulis de framboise.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (231g)
Calories: 761Kcal
  • Glucides: 87.4g
  • Lipides: 36.9g
  • Gras sat.: 20g
  • Protéines: 14.4g
  • Fibres: 8.8g
  • Sucre: 65.2g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 35
VégétarienVégétarien

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc

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