Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage...

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement. Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hachées assez finement. Mélanger délicatement.
• Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
• Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
  Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.
• Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !).
• Briser quelques crêpes dentelles ,hacher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.
  Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.
• Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de sucre glace . Réservez au frais .
  Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres . Et servez la bûche avec le coulis de framboise.