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Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage...

C'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille. Elle est très légère, vraiment très bon, une belle alliance de saveur.

Dessert
6 parts
1 heure
10 min
facile

Ingrédients

6

Pour le biscuit ( génoise aux pistaches) :

Pour la mousse de framboises :

Pour le glaçage au chocolat Blanc :

Pour le coulis de framboise:

Pour la décoration :

Coût estimé: 6.16 (1.03€/part)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement. Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hachées assez finement. Mélanger délicatement.
  • Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
    Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
  • Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
    Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.
  • Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !).
  • Briser quelques crêpes dentelles ,hacher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.
    Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.
  • Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de sucre glace . Réservez au frais .
    Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres . Et servez la bûche avec le coulis de framboise.

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Photos

Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage...
Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage... - photo 2
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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:






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