Ptitchef

Buche champagne framboise

Dessert
4 parts
20 min
21 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Gelée de framboise :

150ml de coulis framboise

1 feuille de gélatine


Dacquoise :

150g de blanc d'oeufs

50g de sucre

25g de poudre d'amande

125g de sucre glace

100g de poudre de noisette

25g de farine


Mousse au champagne :

120ml de champagne

1/2 jus de citron

4 oeufs

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

250ml de crème liquide


Pour le biscuit amandes:


Pour la mélange 1:

2 oeufs

3 Jaunes

45g Sucre

75g Poudre d'amandes


pour la mélange 2:

45g Farine


pour la mélange 3:

3 Blancs d'oeufs

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.
  • Pour le biscuit amandes; blanchir le mélange 1. Ajouter à l'écumoire la farine. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange 1. Etaler finement sur une plaque de four. Cuire 6 minutes à 180°.
  • Pour la Dacquoise; monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Le mélanger délicatement au premier appareil.
  • Etaler la dacquoise sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de four.Cuire à 180° pendant 15 minutes.
  • Pour la gelée de framboise; chauffer 1/4 du coulis framboise, ajouter la feuille de gélatine ramollie, mélanger au restant du coulis.
  • Pour la mousse champagne; chauffer le champagne et le jus de citron avec le sucre, verser sur les jaunes blanchis. Ajouter la gélatine ramollie. Puis monter le tout au bain-Marie jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.Refroidir sans cesser de battre.Monter la crème liquide.Incorporer à l'appareil précédent.
  • Pour le montage, dans une gouttière placer le gâteau aux amandes. Ensuite, couler la mousse au champagne puis placer au milieu la dacquoise nappée de gelée de framboises et finir par la biscuit amandes.Le mettre au congélateur. Pour finir

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc





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