Ptitchef

Bûche glacée à la framboise

Dessert
8 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit:

115 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

30 g de farine

3 blancs d'oeufs

100 g de beurre

2 cuillère à soupe de coulis de framboise


Pour le gélifié:

3 feuilles de gélatine

20 cl de coulis de framboises


Pour la glace:

300g (150 g x 2) de coulis de framboise

6 (3 x 2) feuilles de gélatine

150g (75 g x 2) de sucre

40cl (20 cl x 2) de crème liquide entière

Préparation

  • Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger. Ajouter le beurre fondu et refroidi, et le coulis de framboises. Mélanger intimement, puis verser la pâte obtenue dans un moule rectangulaire. Lisser la surface et mettre au four pou 20 minutes. Laisser refroidir.

    Préparer une première couche de glace : Faire tremper dans l'eau froide 3 feuilles de gélatine pendant quelques minutes. Faire chauffer sur feu doux 150 g de coulis de framboises. Quand il est chaud, ajouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre. Incorporer ensuite 75 g de sucre en poudre. Mélanger et laisser refroidir. Battre 20 cl de crème liquide très froide en chantilly. Incorporer délicatement à cette crème le coulis de framboise froid, puis verser la mousse obtenue dans un moule gouttière chemisé de rhodoïd ou, comme moi, dans une bouteille de cola de 2 litre coupée en 2 dans sa longueur. Réserver au congélateur.

    Préparer le gélifié : faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide en fouettant. Verser le coulis sur l première couche de glace, directement dans le moule. Remettre au congélateur.

    Préparer une seconde couche de glace à la framboise comme indiqué ci-dessus.
    Enfin, découper le biscuit à dimension du moule et le placer sur le dessus de la bûche. Laisser prendre au congélateur une nuit.

    Le lendemain, démouler la bûche sur un plat de service, décorer de coque de macarons maison,et de petits personnages de Noël. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir...

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

CCSev, 12/12/2017

Très bon !! Suivi à la lettre et c'est un délice ! Se démoule et se découpe très bien ! Je l'ai testé avant les fête et je vais la refaire ! Le biscuit aux amandes est excellent !

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Elza, 21/09/2017

Superbe cette recette https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/buche-glacee-a-la-framboise-fid-1224832

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Imen_azzouzi
Imen_azzouzi, 22/01/2014

Like it very much

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celtia, 30/11/2013

Original comme bûche glacée, mais long à préparer

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guoussem
guoussem, 17/02/2013

Une vrai merveille.

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20/01/2013

Vraiment axellent recette

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21/12/2012

Pas terrible, pas facile, trop sucree, trop de melanges

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18/12/2012

C'est super recette merci

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17/06/2011

Superr!!!

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