Ptitchef

Bûche façon tiramisu aux framboises

Dessert
8 parts
15 min
10 min
facile
243 Kcal
Préchauffez le four à 180°c.
Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Le biscuit roulé :


1 blanc d’oeuf

100 g de sucre en poudre

90 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique


Pour la crème :

350 g de mascarpone

3 oeufs

40 g de sucre

250 g de framboises (à décongeler préalablement)


Pour le décor :

15 cl de crème liquide minimum 30 % de matière grasse à réserve une heure au frigo avant utilisation

3 biscuits roses de Reims ou de la poudre de biscuits roses de Reims

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°c.
    Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
  • Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
    Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et enfourner 8 à 10 minutes.
  • Démoulez le biscuit, posez le sur un torchon humide et roulez le.
  • Réservez le dans le torchon jusqu'au moment de la découpe pour en garder le moelleux.
  • Préparation de la crème :
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis continuer en incorporant le mascarpone jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Monter les blancs en neige, et ajouter les délicatement au mélange de mascarpone.
  • Montage :
    Tapisser le moule de papier alimentaire.
    Déposer au fond le biscuit roulée, qui doit dépasser de chaque côté.
  • Verser dedans un tiers de la crème de mascarpone, ajouter la moitié des framboises, un tiers de crème, le reste des framboises, et le reste de crème.
  • Recouvrir le tout en rabattant le biscuit sur le fond.
  • Emballer le tout dans du film alimentaire, et entreposer au frigo au moins toute une nuit.
  • Dressage : (à faire au moment de servir)

    Monter la crème liquide en crème fouettée.

    Démouler délicatement la bûche sur un plat de service, napper de la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

    Mixer finement les biscuits roses de Reims, et saupoudrer en le dessus.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 161g
Calories: 243Kcal
  • Glucides: 31.4g
  • Lipides: 27g
  • Gras sat.: 16.7g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 22g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 14

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:

La déco vous la faites comment ?

Réponse Ptitchef:

L'étape a été ajoutée






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