Ptitchef

Bûche fraise chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
10 min
facile
1197 Kcal

Ingrédients

6

Biscuit à la cuillère :

Mousse au chocolat blanc :

Coût estimé: 15.16 (2.53€/part)

Préparation

  • Dans une casserole, chauffer la purée avec le sucre. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
  • Faire prendre dans 2 gouttières à bûche chemisées de papier sulfurisé ou de rhodoïd, au frigo pendant une nuit.
  • Biscuit à la cuillère :
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau jusqu'à ce que ce soit très ferme.
  • Incorporer ensuite les jaunes un par un en mélangeant délicatement à chaque fois. Ajouter alors la farine et la maïzena et mélanger délicatement à la spatule.
  • Déposer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
  • A la sortie du four, laisser refroidir puis découper 4 bandes de la taille des gouttières à bûche (2 bandes par gouttière).
  • Mousse au chocolat blanc :
    Dans une casserole, mettre le lait et la crème (120 g) : porter à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Y ajouter le lait bouillant tout en remuant.
  • Puis remettre le tout sur le feu et cuire à 84° (crème anglaise). Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Y incorporer la crème anglaise en 3 fois en remuant bien à la spatule. Monter ensuite les 420 g de crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.
  • Sirop : faire bouillir un peu de purée de fraise avec du sucre en poudre.
  • Montage :
    Chemiser les gouttières de rhodoïd. Verser 1/3 de la mousse au chocolat blanc. Déposer délicatement l'insert fraise. Puis mettre une bande de biscuit et l'imbiber de sirop. Verser le reste de la mousse.
  • Imbiber la seconde bande de biscuit et la retourner sur l'ensemble. Placer au frais une nuit. Démouler et décorer.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 1197Kcal
  • Glucides: 126.8g
  • Lipides: 64.9g
  • Gras sat.: 39.6g
  • Protéines: 23.4g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 101.9g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 57
Information nutritionnelle pour 1 portion (436g)


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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