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Entremets fraicheur d'été trois parfums : matcha/fraises/chocolat blanc

Dessert
9 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 9

La génoise :


90 g de sucre

100 g de farine


La mousse matcha :

1 cuillère à soupe rase de thé vert matcha

200 g de tofu soyeux

100 g de sucre

7 cl de crème liquide

2 g d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine


La mousse fraises :

350 g de fraises

90 g de sucre

200 g de tofu soyeux

2 g d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine


La mousse chocolat blanc :

90 g de chocolat blanc

200 g de tofu soyeux

2 g d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

Préparation

  • Génoise :
    Faire chauffer le four à 180°, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter la farine en trois fois en mélangeant, disposer l'ensemble dans un cercle à pâtisserie posé sur un support allant au four.
  • Faire cuire 15 minutes en surveillant la cuisson, laisser refroidir à température ambiante et découper la génoise en deux dans l'épaisseur, laisser le premier disque dans le cercle.
  • Mousse matcha :
    Faire ramollir 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à légère ébullition, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
  • Mettre le tofu et le thé (dilué dans un peu de crème) dans un mixeur, mixer et ajouter le mélange crème sucre gélatine, mélanger 20 secondes.
  • Disposer rapidement le mélange sur le premier disque de génoise, laisser prendre légèrement, ajouter le second disque et mettre au frais 1 h 30 minutes.
  • Mousse fraises :
    Même principe pour la gélatine, laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre, les chauffer jusqu'à frémissement, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
  • Mettre le tofu dans le mixeur, ajouter le mélange fraises, mixer, verser sur le second disque, laisser prendre 1 h 30 minutes.
  • Mousse chocolat blanc :
    Même principe pour la gélatine, faire chauffer le chocolat blanc au bain marie à feu doux, ajouter éventuellement un peu de crème s'il fait des grumeaux.
  • Mélanger avec un petit fouet pour avoir un mélange bien homogène, dans un bol à part faire chauffer la crème jusqu'à frémissement, y ajouter à la crème la gélatine essorée, mélanger.
  • Verser le chocolat fondu et la crème et gélatine dans un mixeur avec le tofu, mixer, verser sur la préparation fraises.
  • Décorer éventuellement de fraises restantes piquées dans la crème avant qu'elle ne prenne, laisser prendre 1 h 30 minimum.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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