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Bavarois fraises au chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
20 min
facile
1162 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la base de namandier :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre

100 g de beurre



Pour la mousse au chocolat blanc :

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

35g de sucre

200 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide entière


Pour la mousse aux fraises :

400 g de fraises

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide entière


Pour le miroir aux fraises :

200 g de fraises

50 g de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Commencer par préparer la base de namandier. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
  • Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
  • Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.
  • Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc; faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
  • Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
  • Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.
  • Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
  • Préparer alors la mousse aux fraises; laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
  • Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée.Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
  • Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
  • Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.

Photos

Bavarois Fraises au Chocolat blanc, photo 1Bavarois Fraises au Chocolat blanc, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 415g
Calories: 1162Kcal
  • Glucides: 92.2g
  • Lipides: 75.6g
  • Gras sat.: 38.2g
  • Protéines: 22.4g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 91.4g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 55

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Laura, 13/04/2019

Dommage que la video ne corresponde pas a la recette.. sinon l idee est sympa mais pas assez de gélatine

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Véronique, 07/06/2018

Très bon mais petit bémol, il n'y avait pas assez de gélatine surtout dans la mousse fraise. J'ai frisé la catastrophe lorsque j'ai enlevé mon cercle car pas assez durci alors que la bavaroise à passé la nuit entière au frigo.

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Françoise, 15/05/2018

Très bon, mais le temps de préparation est plus long que celui indiqué. A préparer la veille, le temps que le mélange durcisse.

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19/04/2014

J'ai mit un car je ne pouvais pas metre 0 il est vraiment degueu

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