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Bavarois fraises au chocolat blanc

Dessert
6 parts
20 min
20 min
facile
1162 Kcal

Ingrédients

6

Pour la base de namandier :

Pour la mousse au chocolat blanc :

Pour la mousse aux fraises :

Pour le miroir aux fraises :

Préparation

  • Commencer par préparer la base de namandier. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
  • Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
  • Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.
  • Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc; faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
  • Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
  • Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.
  • Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
  • Préparer alors la mousse aux fraises; laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
  • Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée.Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
  • Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
  • Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (415g)
Calories: 1162Kcal
  • Glucides: 92.2g
  • Lipides: 75.6g
  • Gras sat.: 38.2g
  • Protéines: 22.4g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 91.4g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 55
Sans gluten Sans gluten

Photos

Bavarois Fraises au Chocolat blanc, photo 1
Bavarois Fraises au Chocolat blanc, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:





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