Ptitchef

Bavarois fraise - déco combi ww

Dessert
4 parts
15 min
12 min
facile
629 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Génoise :


100 g de sucre

100 g de farine


Bavarois aux fraises d'Eryn :

200 g de purée de fraises

20 cl de crème liquide entière

80 g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

un filet de jus de citron


Miroir aux fraises :

150 g de purée de fraises

100 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine

5 cl de jus de citron

Préparation

  • Génoise :
    Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
  • Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que ça ai triplé de volume.
  • Ajouter délicatement la farine tamisée.
  • Enfourner sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • La génoise doit rester assez pâle. Démouler après quelques minutes. Laisser refroidir puis y découper un cercle de 21 cm et le tasser dans le cercle à entremets.
  • Bavarois aux fraises d'Eryn :
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la génoise et mettre au frais 2 heures.
  • Miroir aux fraises :
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
  • Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 301g
Calories: 629Kcal
  • Glucides: 96.6g
  • Lipides: 20.5g
  • Gras sat.: 12.7g
  • Protéines: 11.1g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 79g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 31

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

4 bonnes raisons d'utiliser un four combi-vapeur4 bonnes raisons d'utiliser un four combi-vapeurHalloween, nos idées déco pour votre terrifiante soirée!Halloween, nos idées déco pour votre terrifiante soirée!Connaissez-vous la fraise blanche?Connaissez-vous la fraise blanche?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez