Génoise : Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que ça ai triplé de volume.
Ajouter délicatement la farine tamisée.
Enfourner sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
La génoise doit rester assez pâle. Démouler après quelques minutes. Laisser refroidir puis y découper un cercle de 21 cm et le tasser dans le cercle à entremets.
Bavarois aux fraises d'Eryn : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la génoise et mettre au frais 2 heures.
Miroir aux fraises : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.
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