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Un st honoré pour ma grand-mère

Dessert
6 parts
20 min
25 min
moyen
738 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La pâte à chou :

100 g d'eau

100 g de lait

85 g de beurre

4 oeufs entiers

115 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel


La crème pâtissière:

50 cl de lait

2 cuillères à café de beurre

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule

40 g de maïzena


Crème légère spéciale Saint honoré :

70 g de crème pâtissière

1 feuille de gélatine

120 g de crème liquide entière

10 g de sucre glace

25 g de mascarpone


Caramel :

60 g d'eau

240 g de sucre semoule

70 g de glucose

Préparation

  • Pour la pâte à chou, dans une casserole faites chauffer l'eau , le lait et le beurre en morceaux.Portez à ébullition puis versez d'un coup la farine mélangée au sucre et au sel.
  • Etape 2 - Un St Honoré pour ma grand-mère
    Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois sur feu moyen pendant 5 minutes pour dessécher la pâte.Retirez la casserole du feu puis ajoutez les oeufs un à un.
  • Etape 3 - Un St Honoré pour ma grand-mère
    Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse . Dressez une couronne. Cuire à four chaud à 180° pendant 25 minutes. A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante .
  • Pour la crème pâtissière, faites chauffer sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille et la cuillère à café de beurre. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
  • Lorsque le lait est bien chaud , retirez la vanille et versez le petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine toujours en fouettant.
  • Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Lorsque la crème est cuite , placez la dans un bol propre , filmez et laissez refroidir .
  • Pour la crème légère spéciale Saint honoré, placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
  • Mélangez la gélatine au 70 grammes de crème pâtissière , réservez. Essorez la puis faites la fondre en la chauffant quelques secondes au micro-ondes .
  • Versez la crème liquide , le mascarpone et le sure glace dans la cuve du batteur. Montez l'ensemble en chantilly . Incorporez ensuite délicatement la crème pâtissière collée à la chantilly mascarpone.
  • Pour le caramel, faites cuire ensemble dans une casserole tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne brune dorée .
  • Retirez la casserole du feu pour stoppez la cuisson. Utilisez immédiatement avant que le caramel se fige.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 324g
Calories: 737Kcal
  • Glucides: 97.8g
  • Lipides: 34.2g
  • Gras sat.: 20.1g
  • Protéines: 13.1g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 78.3g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 36

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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