Ptitchef

Bavarois citron / limoncello

Dessert
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit :


60 g de sucre en poudre

40 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de farine rases

20 g de beurre fondu

½ cuillère à café de levure chimique


Bavarois :

400 g de fromage blanc 0 %

40 cl de crème fraîche liquide

20 g de limoncello


4 feuilles de gélatine = 8 g

100 g de sucre

Préparation

  • Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu.
  • Versez la pâte dans un moule souple 20-22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C, laissez refroidir sur une grille.
  • Découper le biscuit à la dimension du cercle et placer dans un plat de service.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélanger le fromage blanc avec le jus et le zeste du citron.
  • Dans une casserole, faire chauffer le limoncello puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter la gélatine fondue au fromage blanc.
  • Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre.
  • Incorporer progressivement la crème chantilly au fromage blanc en soulevant bien avec une spatule et réserver.
  • Préparer un sirop en chauffant légèrement 2 cuillères à soupe de limoncello, une cuillère de sucre et une cuillère d'eau. Imbiber le biscuit.
  • Verser la mousse sur le biscuit, lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.
  • Au moment de servir, décercler et décorer avec des framboises par exemple.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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