Ptitchef

Bavarois framboise-citron

Dessert
8 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
100 g d’oeufs

60 g de sucre

80 g de poudre d’amande

60 g de beurre ramolli

30 g de farine

40 g de crème fraîche

le zeste de 1 citron

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

  • Faire infuser le zeste du citron dans la crème fraîche chauffée.
  • Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et les œufs, bien mélanger.
  • Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste de citron.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière et y verser la pâte.
  • Cuire à four chaud 160°c pendant environ 15 minutes, le temps que le biscuit dore.
  • Tremper la gélatine dans l’eau froide minimum 15 minutes.Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre et le zeste de citron. Fouetter au moins 5 minutes pour obtenir une masse onctueuse.
  • Ajouter le jus de citron et placer au bain marie et faire chauffer à 70 °C. Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde surtout sans la faire bouillir et l’incorporer à la crème.
  • Retirer du feu et fouetter vivement jusqu'à refroidissement ( au moins 5 minutes).
  • Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly, mélanger doucement.
  • Couler la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et placer-le au réfrigérateur, afin de durcir le disque et de facilité le montage.

Photos

Bavarois framboise-citron, photo 1Bavarois framboise-citron, photo 2

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Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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