1/ Fond Biscuit : Réduire les sablés en poudre faire fondre le beurre.
Mélanger poudre de biscuits et beurre et étendre le tout dans le fond d'un cercle à pâtisserie bien tasser et laisser prendre au frais.
2/ Bavarois : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Placer la crème fraîche dans un saladier et la mettre au freezer une vingtaine de minutes.
Préparer une crème anglaise avec œufs, sucre et lait.Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
Séparer la crème à bavarois en deux : dans la première moitié ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille. Réduire une dizaine de spéculoos en poudre et les ajouter à la seconde moitié.
Verser la crème spéculoos sur le fond en biscuit, laisser prendre si nécessaire quelques minutes au frais afin que les couches ne se mélangent pas. Verser la crème vanillée. Réserver au moins 2 heures au frais.
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