Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine + un an du blog!

Préparation

• Pour le pailleté feuillantine, faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
• Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur
• Pour la crème anglaise aux spéculoos, réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
• Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
• Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 ° puis retirez la casserole du feu.
• Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20° au bain-marie froid.
• Pour la mousse aux spéculoos, montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
• Versez la mousse aux spéculoos dans le moule à charnière et sur le pailleté feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler