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Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine + un an du blog!

Dessert
4 parts
30 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le pailleté feuillantine:

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de crêpes dentelles

Pour la crème anglaise aux spéculoos

350 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine

140 g de spéculoos

300 g de crème fraîche liquide

Préparation

  • Pour le pailleté feuillantine, faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
  • Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur
  • Pour la crème anglaise aux spéculoos, réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
  • Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 ° puis retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20° au bain-marie froid.
  • Pour la mousse aux spéculoos, montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
  • Versez la mousse aux spéculoos dans le moule à charnière et sur le pailleté feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc





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