Ptitchef

Mousse aux spéculoos sur pailleté feuilletine + un an du blog!

Dessert
4 parts
30 min
5 min
facile
1099 Kcal

Ingrédients

4

Pour le pailleté feuillantine:

Préparation

  • Pour le pailleté feuillantine, faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
  • Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur
  • Pour la crème anglaise aux spéculoos, réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Faites bouillir le lait.
  • Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 ° puis retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.Faites refroidir la crème à 20° au bain-marie froid.
  • Pour la mousse aux spéculoos, montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
  • Versez la mousse aux spéculoos dans le moule à charnière et sur le pailleté feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (341g)
Calories: 1098Kcal
  • Glucides: 118.6g
  • Lipides: 61.4g
  • Gras sat.: 31.5g
  • Protéines: 23.3g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 89.4g
  • ProPoints: 31
  • SmartPoints: 50

Accord vin : Que boire avec ?

Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blanc Jura, Blanc

Questions:






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