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Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée

Voici la recette d'un délicieux entremet au bon goût de spéculoos reposant sur une merveilleuse couche de chocolat.... Un pur régal!
Dessert
4 parts
20 min
moyen
1157 Kcal

Ingrédients

4

Pour la pailletée feuilletine :

Pour la crème anglaise au spéculoos :

Matériel

Préparation

  • Pour la pailletée feuilletine, faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.Ajouter les crêpes émiettées.
  • Placer le cadre sur la toile silpat et étaler le fond croustillant.Laisser prendre 1 heure au congélateur.
  • Pour la crème anglaise au spéculoos, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.Faire bouillir le lait.
  • Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélanges dans cesser de remuer.
  • Verser l'ensemble dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85° puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixer le tout.
  • Faire refroidir la crème à 20°. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer dans la crème anglaise au spéculoos.
  • Mettre 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placer le cadre dur le tapis puis couler la mousse au spéculoos. Terminer en déposant la pailletée feuilletine.
  • Laisser prendre 5 heures au congélateur. Décorer de croustillant au chocolat noir et de spéculoos autour du gâteau.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (351g)
Calories: 1157Kcal
  • Glucides: 189.5g
  • Lipides: 36.3g
  • Gras sat.: 13.8g
  • Protéines: 26.7g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 142.7g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 54

Photos

Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée, photo 1
Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blanc Jura, Blanc

Questions:






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