Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée

Ingrédients

Pour la pailletée feuilletine :

• 80 g de chocolat blanc
• 200 g de pralinoise
• 125 g de crêpes dentelles

Pour la crème anglaise au spéculoos :

• 35 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 140 g de spéculoos
• 35 cl de crème entière
• 2 cuillères à café d'extrait de café