Ptitchef

Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée

Dessert
4 parts
20 min
moyen
1131 Kcal
Voici la recette d'un délicieux entremet au bon goût de spéculoos reposant sur une merveilleuse couche de chocolat.... Un pur régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pailletée feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de crêpes dentelles


Pour la crème anglaise au spéculoos :

35 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 feuilles de gélatine

140 g de spéculoos

35 cl de crème entière

2 cuillères à café d'extrait de café

Préparation

  • Pour la pailletée feuilletine, faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.Ajouter les crêpes émiettées.
  • Placer le cadre sur la toile silpat et étaler le fond croustillant.Laisser prendre 1 heure au congélateur.
  • Pour la crème anglaise au spéculoos, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.Faire bouillir le lait.
  • Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélanges dans cesser de remuer.
  • Verser l'ensemble dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85° puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixer le tout.
  • Faire refroidir la crème à 20°. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer dans la crème anglaise au spéculoos.
  • Mettre 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placer le cadre dur le tapis puis couler la mousse au spéculoos. Terminer en déposant la pailletée feuilletine.
  • Laisser prendre 5 heures au congélateur. Décorer de croustillant au chocolat noir et de spéculoos autour du gâteau.

Photos

Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée, photo 1Mousse au spéculoos sur pailletine feuilletée, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 351g
Calories: 1131Kcal
  • Glucides: 107.7g
  • Lipides: 69.4g
  • Protéines: 23.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc





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