Ptitchef

Un vacherin ....C'est simplement un peu d'organisation et de patience, rien de plus...

Ce vacherin est composé d'une base de meringue, d'une glace à la vanille, d'un sorbet framboises et de crème fouettée.C'est un peu longue mais le résultat en vaut la peine !
Dessert
5 parts
35 min
3 heures
facile
822 Kcal

Ingrédients

5

Pour 60 meringues:

Glace vanille:

Sorbet framboises:

Montage final:

Coût estimé: 8.33 (1.67€/part)

Préparation

  • Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.
    La meringue est très serrée.
    Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule.
    Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé.
  • Verser dans une poche à douille et dresser les meringues, sur la plaque, sous forme de bâtonnets de 2 x 5 cm env.
  • Cuire à 90°C pendant 2 heures 30 à 3 heures pour avoir une meringue bien sèche. Les meringues doivent rester blanches.
  • Glace vanille:
    Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la gousse de vanille ou la vanille broyée
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
    Verser doucement le lait sur les jaunes en fouettant.
    Reverser le tout dans une casserole puis faire cuire cette crème anglaise, en remuant en permanence sans la faire bouillir.
    Quand la crème nappe la cuillère, elle est cuite.
    Filtrer puis laisser refroidir à température ambiante.
    Incorporer la crème fraîche.
    Mettre au frais plusieurs heures avant de faire prendre la glace en sorbetière .
  • Pendant la prise de la glace , commencer à préparer le montage : Déposer le cercle sur un plat bien plat puis recouvrir le fond de petites meringues.
    Une fois que la glace est prise la déposer sur le fond de meringues en lissant le dessus.
    Recouvrir d'un film et mettre au congélateur.
  • Sorbet framboises:
    Dans une casserole, sur feu léger, faire fondre le sucre dans l'eau.
    Réserver le sirop
    Mixer les framboises et les passer au tamis pour éliminer le maximum de pépins.
    Mélanger le coulis obtenu au sirop de sucre puis laisser refroidir le mélange au réfrigérateur.
    - Mettre en sorbetière
    - Une fois que le sorbet est pris, l'étaler régulièrement sur la glace vanille. Remettre au congélateur
  • Montage final:
    Enlever le cercle.
    Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et soit mousseuse.
    Coller les meringues sur le pourtour de la glace en déposant un peu de crème fouettée à l'aide d'une petite cuillère.
    Verser le reste de crème fouettée dans une poche à douille, équipée d'une douille cannelée puis déposer des petits "dômes" de crème fouettée à la surface de la glace.
    Déguster aussitôt ou remettre au froid.

P ptitchef_generic

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (411g)
Calories: 822Kcal
  • Glucides: 104.8g
  • Lipides: 37.5g
  • Gras sat.: 23.7g
  • Protéines: 12.1g
  • Fibres: 5.4g
  • Sucre: 104g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 43
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque





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