Ptitchef

Entremet façon ispahan

Dessert
6 parts
15 min
3 min
facile

Ingrédients

6

pour la mousse (version ganache montée) :

pour le palet gélifié :

pour le biscuit dacquoise noisette :

Matériel

Préparation

  • PRÉPARATION DE LA MOUSSE :
    Réaliser cette ganache montée la veille afin d'en assurer la tenue.
  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Mélanger.
  • Hors du feu, ajouter les framboises. Mélanger.
  • Verser l'arôme litchi ainsi que l'eau de rose. Mélanger.
  • Attendre le refroidissement complet puis ajouter la crème liquide.
  • Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Le lendemain matin, fouetter la ganache comme une crème chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme et volumineuse.
  • Réserver au réfrigérateur pendant les autres étapes.
  • PRÉPARATION DU PALET GÉLIFIÉ :
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Mixer le fromage blanc, les framboises, les litchis et le sucre glace.
  • Essorer la gélatine puis la mettre dans une casserole sur un bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
  • Verser le jus de gélatine dans le fromage blanc à la framboise/litchi. Mélanger.
  • Verser cette mixture dans un cadre ou un moule carré. Réserver un réfrigérateur pendant toute une nuit.
M Macarons et délices





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