Ptitchef

Entremet façon ispahan

Dessert
6 parts
15 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour la mousse (version ganache montée) :

100 g de chocolat blanc

30 g de crème fraîche épaisse

50 g de brisures de framboise

12 g de beurre

3 gouttes d'arôme litchi (G.Detou)

3 gouttes d'eau de rose

40 Cl de crème liquide 30%


pour le palet gélifié :

70 g de fromage blanc

100 g de framboises

5 litchis

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 feuille de gélatine Halal (Cuistoshop)


pour le biscuit dacquoise noisette :

90 g de sucre glace

81 g de poudre de noisette

3 blancs d’oeufs clarifiés

30 g de sucre semoule

éclats de noisettes caramélisées

Préparation

  • PRÉPARATION DE LA MOUSSE :
    Réaliser cette ganache montée la veille afin d'en assurer la tenue.
  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Mélanger.
  • Hors du feu, ajouter les framboises. Mélanger.
  • Verser l'arôme litchi ainsi que l'eau de rose. Mélanger.
  • Attendre le refroidissement complet puis ajouter la crème liquide.
  • Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Le lendemain matin, fouetter la ganache comme une crème chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme et volumineuse.
  • Réserver au réfrigérateur pendant les autres étapes.
  • PRÉPARATION DU PALET GÉLIFIÉ :
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Mixer le fromage blanc, les framboises, les litchis et le sucre glace.
  • Essorer la gélatine puis la mettre dans une casserole sur un bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
  • Verser le jus de gélatine dans le fromage blanc à la framboise/litchi. Mélanger.
  • Verser cette mixture dans un cadre ou un moule carré. Réserver un réfrigérateur pendant toute une nuit.
M Macarons et délices





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