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Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Dessert
8 parts
25 min
15 min
facile
439 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pain de gêne:

90 g de poudre d'amande


90 g de sucre glace

50 g de beurre

15 g de farine

15 g de maïzena

15 g de Rhum


Ganache au chocolat:

130 g de chocolat noir

155 g de crème entière

20 g de beurre


Mousse à la mangue:

200 g de purée mangue

4 g de gélatine

150 g de crème 30% liquide

Préparation

  • Pain de gêne:
    Faite fondre le beurre puis réservez.
  • Battez les œufs, le sucre et la poudre d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes.
  • Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse pendant une minutes.
  • Sur une plaque de cuisson, posez du papier
    sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit
    uniforme( avec une spatule ).
  • Enfournez à 170° pendant 10 minutes à 15 minutes puis réservez.
  • Une fois le biscuit froid, posez le cercle et coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd ou papier sulfurisé
  • Ganache au chocolat:
    Hachez le chocolat puis versez la crème chaude dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Mousse à la mangue:
    Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
    Chauffez la purée de mangue et ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble.
  • Montez la crème en chantilly puis versez la purée de mangue et mélangez doucement.
  • Versez la mousse à la mangue sur la ganache et laissez prendre 24 heures au réfrigérateur.
  • Mettez au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe.
  • Décorer selon votre inspiration du moment!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 129g
Calories: 439Kcal
  • Glucides: 27.8g
  • Lipides: 31.8g
  • Gras sat.: 17.4g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 22.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 20

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Macvin du JuraJura, Rouge





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