Entremets chocolat aux noix

Name: Entremets chocolat aux noix
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 g Blancs d'oeufs (environ 8); 50 g de Sucre Semoule; 125 g de Noix hachées; 100 g de Sucre Glace; 25 g de Farine; 75 g + 10 g de Sucre; 150 g de Crème; 5 Jaunes d'oeufs; 2.5 Feuilles de Gélatine; 40 g de Noix grossièrement hachées; 3 belles Cuillères à soupe de Pâte à Tartiner à la Noix; 2 Jaunes d’oeufs; 30 g de Sucre; 75 g de Lait; 75 g de Crème liquide; 100 g de TpT Mascarpone/Crème Fleurette très froids; 2 feuilles de Gélatine

Dessert

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson20 min

Confectionner le biscuit, en montant les blancs en neige et en les serrant avec le sucre.
Incorporer ensuite les autres ingrédients, bien mélanger et étaler sur un tapis de cuisson.
Enfourner 15 minutes à 165°C.
Refroidir avant de détailler 2 morceaux aux dimensions du moule.
Réaliser un caramel roux avec le sucre et les noix, décuire avec la crème, remettre sur le feu.
Laisser fondre et verser sur les jaunes blanchis avec les 10 g de sucre restants.
Remettre sur le feu et cuire à 83°C, en laissant épaissir. ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie.
Bien remuer et poser sur le biscuit placé dans le moule chemisé de papier rhodoïd. Apposer le second biscuit et laisser prendre au froid.
Chauffer la crème avec le lait et la pâte à tartiner aux noix. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser l'appareil précédent dessus et remettre sur le feu.
Laisser épaissir à 83°C avant d'ajouter la gélatine. Mixer et laisser refroidir sans prendre.
Incorporer le TpT mascarpone/fleurette fouettés. Verser sur le biscuit.
Laisser prendre 30 minutes au grand froid avant de mettre au frigo durant 4 h minimum. Déguster cette finesse.