Ptitchef

Entremet chocolat aux noix

Dessert
10 parts
1 heure
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

pour le Biscuit Noix :

125 g Blancs d'oeufs (environ 8)

50 g de Sucre Semoule

125 g de Noix hachées

100 g de Sucre Glace

25 g de Farine


Crème Caramel aux Noix :

75 g + 10 g de Sucre

150 g de Crème

5 Jaunes d'oeufs

2.5 Feuilles de Gélatine

40 g de Noix grossièrement hachées


Mousse Chocolat à la Noix:

3 belles Cuillères à soupe de Pâte à Tartiner à la Noix

2 Jaunes d’oeufs

30 g de Sucre

75 g de Lait

75 g de Crème liquide

100 g de TpT Mascarpone/Crème Fleurette très froids

2 feuilles de Gélatine

Préparation

  • Confectionner le biscuit, en montant les blancs en neige et en les serrant avec le sucre.
  • Incorporer ensuite les autres ingrédients, bien mélanger et étaler sur un tapis de cuisson.
  • Enfourner 15 minutes à 165°C.
  • Refroidir avant de détailler 2 morceaux aux dimensions du moule.
  • Réaliser un caramel roux avec le sucre et les noix, décuire avec la crème, remettre sur le feu.
  • Laisser fondre et verser sur les jaunes blanchis avec les 10 g de sucre restants.
  • Remettre sur le feu et cuire à 83°C, en laissant épaissir. ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie.
  • Bien remuer et poser sur le biscuit placé dans le moule chemisé de papier rhodoïd. Apposer le second biscuit et laisser prendre au froid.
  • Chauffer la crème avec le lait et la pâte à tartiner aux noix. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser l'appareil précédent dessus et remettre sur le feu.
  • Laisser épaissir à 83°C avant d'ajouter la gélatine. Mixer et laisser refroidir sans prendre.
  • Incorporer le TpT mascarpone/fleurette fouettés. Verser sur le biscuit.
  • Laisser prendre 30 minutes au grand froid avant de mettre au frigo durant 4 h minimum. Déguster cette finesse.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Macvin du JuraJura, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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