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Eclairs à la banane, glaçage chocolat et noix caramélisées

Dessert
5 parts
40 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour 10 éclairs de 15 cm de long :


La pâte à choux :

30 g de beurre

12,5 cl d'eau

62 g de farine



La crème pâtissière banane :

2 jaunes

30 g de sucre

3 cuillères à soupe de farine (légèrement bombée)

120 g de banane

30 cl de lait

30 g de beurre


Le glaçage :

60 g de sucre

2 cl d'eau

25 g de beurre

3.5 cl de crème liquide

20 g de chocolat noir 70%

Les noix caramélisées

10 cerneaux de noix

du sucre en poudre

Préparation

  • La pâte à choux :
    Portez à ébullition l'eau et le beurre.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
  • Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Remuez jusqu'à absorption totale. Recommencer avec le dernier œuf. N'ajoutez l’œuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
  • A l'aide d'une poche à douille de 10 mm, dressez un boudin sur 15 cm de long environ.
  • Cuire à 180° pendant 25 minutes. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.
  • La crème pâtissière à la banane :
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez la farine et la banane écrasée à la fourchette.
  • Portez le lait à ébullition versez-le sur les œufs tout en fouettant. Reversez dans la casserole et mélangez au fouet sur feu moyen jusqu'à obtenir un mélange qui épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir complètement pour qu?elle prenne une bonne consistance.
  • Le glaçage :
    Faites fondre le sucre avec l?eau sur feu assez vif. N?hésitez pas à remuer pour aider la dissolution.
    Ajoutez le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelques secondes.
    Hors du feu, ajoutez la crème et le chocolat. Remettez sur le feu, de nouveau à ébullition pendant quelques seconde en remuant sans cesse.
    Laissez tiédir.
  • Les noix caramélisées :
    Faites fondre le caramel dans une casserole pour obtenir un caramel.
    Séparez les cerneaux de noix en 2 et versez-les dans le caramel pour les enrober. Détachez-les les uns des autres assez rapidement.
    Laissez refroidir.
  • Le montage :
    Réalisez à l'aide d'un couteau 2 trous au dessous des éclairs.
    Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les choux des 2 côtés.
    Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage.
    Décorez de cerneaux de noix
    Laissez reposer au frigo 1 journée avant de déguster.

Photos

Eclairs à la banane, glaçage chocolat et noix caramélisées, photo 1
Eclairs à la banane, glaçage chocolat et noix caramélisées, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge

Questions:






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