Ptitchef

Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Dessert
10 parts
2 heures
8 min
facile
707 Kcal

Ingrédients

10

Pour la génoise au pralin:

Mousse au chocolat blanc:

Mousse au chocolat au lait :

Mousse de chocolat noir :

Glacage au chocolat noir :

Matériel

  • Un cercle à patisserie de 25cm de diamètre

Préparation

  • Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et réservez.
  • Battez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
    Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
    Enfournez 8 minutes à 210°.
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
    Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
    Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
    Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 minutes à 1 heure.
  • Pour la mousse au chocolat au lait :
    Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
    Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
  • Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
    Versez sur la mousse au chocolat au lait.
  • Pour le glaçage :
    Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
    Réfrigérez 1 heure avant de décorer.

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
C Chez Pupuce

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (252g)
Calories: 707Kcal
  • Glucides: 57.7g
  • Lipides: 47.3g
  • Gras sat.: 31.1g
  • Protéines: 11.4g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 50.3g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 35
Végétarien Végétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge





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