Ptitchef

Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Dessert
10 parts
2 heures
8 min
facile
707 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la génoise au pralin:


1 cuillère à café de levure chimique

26 g de farine

13 g de maïzena

30 g de sucre

20 g de pralin


Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

3 blancs d’oeuf

300 ml de crème liquide

187 g de lait

30 g de sucre



Mousse au chocolat au lait :

150 g de chocolat au lait

3 blanc d’oeuf

300 ml de crème liquide

187 g de lait

30 g de sucre

1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

3 g d'agar agar


Mousse de chocolat noir :

100 g de chocolat noir

2 blancs d’oeuf

200 ml de crème liquide

125 ml de lait

20 g de sucre

2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre

- 2 g d'agar agar


Glacage au chocolat noir :

60 g de sucre glace

10 cl de crème liquide

100 g de chocolat noir dessert

Matériel

Un cercle à patisserie de 25cm de diamètre

Préparation

  • Préparez la génoise au pralin: Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et réservez.
  • Battez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
    Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
    Enfournez 8 minutes à 210°.
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
    Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
    Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
    Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 minutes à 1 heure.
  • Pour la mousse au chocolat au lait :
    Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
    Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci "prise".
  • Préparez la mousse au chocolat noir: Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
    Versez sur la mousse au chocolat au lait.
  • Pour le glaçage :
    Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
    Réfrigérez 1 heure avant de décorer.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
C Chez Pupuce

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 252g
Calories: 707Kcal
  • Glucides: 55.6g
  • Lipides: 47.9g
  • Gras sat.: 31.4g
  • Protéines: 11.9g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 47.6g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 35

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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