Entremet miroir au chocolat

Ingrédients

pour le biscuit aux amandes :

• 3 blancs d’oeufs
• 90 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 75 g de beurre

pour le croustillant au chocolat noir :

• 6 paquets de gavottes (crêpes dentelles)
• 200 g de chocolat noir pour dessert
• 10 cl de crème entière

pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pour dessert
• 20 cl de crème entière
• 4 blancs d’oeufs

pour le glaçage brillant au chocolat noir :

• 175g d'eau
• 225g de sucre
• 130g de crème entière
• 30g de cacao en poudre sans sucre
• 9g de gélatine