Ptitchef

Entremet marron/chocolat

Dessert
4 parts
25 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit :


60 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisette

2 cuillères à soupe de farine rases

30 g de beurre fondu

½ cuillère à café de levure chimique


Mousse chocolat :

200 g de chocolat noir

40 cl de crème fraîche bien froide


Mousse marron :

200 ml de crème fraîche (très froide)

200 g de crème de marron

2 cuillères à soupe de rhum

1/2 sachet d'agar agar (1 g) ou une feuille de gélatine

5 marrons glacés (facultatif)


Décor :

sucre roux

marrons glacés

Préparation

  • Biscuit :
    Fouetter les œufs et le sucre.
    Incorporer la poudre de noisette, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
    Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond
    d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final.
    Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°/Th6.
    Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
  • Mousse chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
  • Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit.
    Verser la mousse au chocolat sur le biscuit.
    Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.
  • Mousse de marron :
    Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant.
    Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant,
    compter 20 s.
  • Ôter du feu et mélanger au reste de la crème de marron.
    Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
  • Ôter le cercle à pâtisserie.
    Faire fondre le chocolat noir.
    L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau
    fini.
    La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre.
    Ôter délicatement le papier aluminium.
  • Saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau pour caraméliser le dessus du gâteau.
    Cette étape est facultative.
    Décorer le dessus du gâteau de marrons glacés et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
D Du fond de mes casseroles

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
MonbazillacSud-Ouest, Blanc


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