Ptitchef

Royal au chocolat ou trianon

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
facile
806 Kcal
  • Royal au chocolat ou Trianon
  • Royal au chocolat ou Trianon, photo 2
  • Royal au chocolat ou Trianon, photo 3
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Royal au chocolat ou Trianon
 
Sur une base de dacquoise aux noisettes, un délicieux feuilleté praliné le tout recouvert d'une mousse-chantilly au chocolat peu sucrée dont la texture aérienne contraste à merveille avec le croustillant du feuilleté.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la dacquoise :

90 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

3 blancs d’oeufs

35 g de sucre semoule


Pour le feuilleté praliné:

200 g de pralinoise

90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)

40 g de pralin en poudre


Pour la mousse au chocolat :

400 ml de crème fleurette à 30%

140 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

  • La dacquoise :
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.
    Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre beurré et fariné. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.
  • Le feuilleté praliné :
    Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.
  • Chemiser le cercle à pâtisserie d'une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.
    Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.
    Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.
  • La mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
    Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
  • Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.
    Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée au pire).
  • Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 198g
Calories: 806Kcal
  • Glucides: 67.9g
  • Lipides: 53.9g
  • Protéines: 13.2g

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge


Commentaires des membres:

15/09/2015

J'ai fait la mousse au chocolat pour faire la dernière rangée sur le Royal chocolat de Leonine que mes 8 invités avaient adoré, résultat de cet assemblage des 2 recettes, un succès fou, extrardinairement divin. Les jubilaires partent avec le reste du gâteau. Merci Leonine et Marieboudia.

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