Ptitchef

Royal au chocolat ou trianon... pour 60 personnes.

Dessert
15 parts
1 heure
25 min
facile
Quel travail et une belle réussite ! Il faut beaucoup d'amour et de passion pour faire de telles choses. Il est splendide !!

Ingrédients

Nombre de parts: 15

60 personnes :


Daquoise :

420 g d'amandes en poudre

24 Blancs d’oeufs

600 g sucre impalpable

600 g de noisettes entières


Praliné croustillant :

1,2 kg de Nutella

180 g de crèpes dentelles (gavottes)

180 g de chocolat noir

120 g de beurre


Chantilly au chocolat au lait :

2,4 L de crème

1,2 kg de chocolat au lait

Préparation

  • Daquoise :
    Etaler les noisettes sur une plaque de four et les faire griller 10 minutes à 180°c.
    Les poser dans un linge, le refermer et frotter les noisettes pour enlever la peau.
    Réduire les noisettes en petits morceaux.
    Mélanger les amandes en poudre et le sucre impalpable.
    Battre les blancs en neige.
    Incorporer les blancs aux amandes en poudre.
    Etaler dans un moule.
    Déposer les noisettes entières régulièrement sur la pâte.
  • Cuire au four à 180°c pendant 20 minutes.
  • Praliné :
    Fondre le chocolat noir.
    Fondre le beurre.
    Dans un plat, mélanger le Nutella, le chocolat et le beurre.
    Broyer grossièrement les biscuits et les ajouter au chocolat.
  • Chantilly :
    Fondre le chocolat au lait.
    Battre la crème en chantilly.
    Incorporer délicatement le chocolat au lait.
  • Montage :
    Démouler la daquoise et la faire refroidir sur une grille.
    Une fois refroidie, l'entourer avec un cercle de 12 cm de haut.
    Verser le praliné sur la daquoise et faire prendre au frigo une bonne heure.
  • Ajouter la chantilly au chocolat au lait et faire prendre au frigo au moins deux heures.
    Saupoudrer de cacao amer et décorer avec des copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc.
  • Démouler et garnir le contour avec des carrés de chocolat noir et de chocolat au lait.
    Décorer avec des feuilles en chocolat, des branches en chocolat, des spirales,... pour donner un peu de couleurs, du sucre coloré.
P Pralinettes

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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