Ptitchef

Truffade de chocolat noir

Dessert
6 parts
20 min
75 min
facile
Truffade de chocolat noir : un peu mousseux, un gout intense de chocolat noir. C'est le gâteau parfait pour les amoureux de chocolat noir.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La truffade :

750 g de chocolat noir à 70% de cacao (250 g)

500 g de beurre mou (166 g)

400 g de sucre semoule (134 g)

12 oeufs entiers (4)

La sauce : (facultative)

6 jaunes d’oeuf

100 g de sucre

1 litre de lait

2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

Préparation

  • Sortir le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou.
    Préchauffer le four à 100°C.
  • Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur. Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée.
  • Casser les œufs dans un bol. Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les œufs deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède.
  • Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.
  • Préparer la sauce :
    Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faire bouillir le lait et le verser en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Verser le tout dans la casserole et faire cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
  • A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer deux ou trois tranches par assiette et entourer d'un peu de sauce au sésame grillé.
C Chocolat et caetera

Photos

Truffade de chocolat noir, photo 1Truffade de chocolat noir, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge


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