Ptitchef

Entremet chocolat cerise

Dessert
5 parts
30 min
25 min
facile
1279 Kcal

Ingrédients

5

Biscuit :

Mousse chocolat :

Mousse de cerises :

Décor :

Coût estimé: 11.75 (2.35€/part)

Matériel

Préparation

  • Biscuit :
    Préchauffer le four à 180°/Th6.
    Fouetter les œufs et le sucre.
    Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
  • Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final.
    Faire cuire 10 à 15 minutes.
    Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré.
    Poser sur le plat de service.
  • Mousse de chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
    Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
    Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit.
    Verser la mousse au chocolat sur le biscuit.
    Mettre au frais.
  • Mousse de cerises :
    Mixer finement les cerises.
    Faire chauffer la purée de cerises et le sucre.
    Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant.
    Continuer à remuer durant 20 s.
    Ôter du feu, en réserver quelques cuillères à soupe pour napper le dessus de l'entremet.
    Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de cerises. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
  • Décor :
    Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes.
    Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
    Étaler en une fine couche sur une plaque de four.
    Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.
    Laisser refroidir.
  • Ôter le cercle à pâtisserie.
    Chauffer un peu la purée de cerises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l'entremet.
  • Garnir le tour du gâteau du crumble.
    Décorer le dessus du gâteau des billes de chocolat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

D Du fond de mes casseroles

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (398g)
Calories: 1279Kcal
  • Glucides: 95.2g
  • Lipides: 88.9g
  • Gras sat.: 52.6g
  • Protéines: 17.6g
  • Fibres: 8.6g
  • Sucre: 72.6g
  • ProPoints: 35
  • SmartPoints: 60
Végétarien Végétarien

Accord vin : Que boire avec ?

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Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge





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