Ptitchef

Entremet noix & chocolat

Dessert
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

6

pour le Biscuit Chocolat :

pour la Crème de Noix :

pour la Mousse Chocolat :

Préparation

  • Réaliser le Biscuit:
    Blanchir les jaunes et 22 g de sucre, monter l'appareil en versant progressivement l'eau dessus.
  • Afin d'obtenir un mélange vaporeux. Incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant.
  • Ajouter délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao.
  • Étaler sur un papier cuisson et cuire au four à 170°C durant une douzaine de minute. Débiter un cadre aux dimensions.
  • Réaliser la Crème:
    Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème bouillante dessus.
  • Ajouter la pâte de noix et laisser épaissir sur le feu 85°C.
  • Mettre la gélatine préalablement ramollie. Mixer au plongeant, verser sur le biscuit et prendre au congélateur 30 minutes.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Mettre à chauffer le lait et la crème, verser sur l'appareil précédent, remettre sur le feu et épaissir.
  • Ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat haché, mixer.
  • Laisser refroidir sans prendre, incorporer la crème fouettée, verser sur la crème aux noix, prendre au froid.
  • Servir avec des dés de gingembre confit.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Macvin du Jura Jura, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc

Questions:






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