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Entremets croustillant aux noisettes et duo de mousse au chocolat

Dessert
6 parts
5 heures
30 min
moyen
1420 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la dacquoise aux noisettes :

30g de farine

85 de poudre de noisette

100g de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50g de sucre semoule


Pour le streuzel choco/noisettes :

50g de cassonade

50g de poudre de noisette

50g de farine

7g de cacao amer en poudre

Une pincée de sel

50g de beurre


Pour le croquant praline :

200g de de pralinoise (poulain 1848)

8 crêpes dentelles Gavottes (rayon biscuit en grande surface)


Pour la mousse chocolat au lait :

85 g de chocolat au lait

5 cl de lait

½ feuille de gélatine

10 cl de crème entière liquide


Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir (à pâtisser)

10 cl de lait

1 feuille de gélatine

15 cl de crème entière liquide

Préparation

  • Commencer par préparer la dacquoise :

    Dans un saladier tamiser la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant des le départ les 50g de sucre.
    Terminer en incorporant délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange de poudre tamisé. Verser dans votre moule préalablement tapissé de papier sulfurisé, et lisser. Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace tamisé et laisser croûter 10 minutes.
    Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
    Enfourner 15 minutes. Détacher le fond du moule une fois qu'il est refroidi, et tapisser les parois du moule de film alimentaire (plus pratique pour démouler, cela évitera à votre gâteau de se fissurer au moment d'enlever le cercle).
  • Préparer le croquant praline:
    Faire fondre la pralinoise au bain marie. Pendant ce temps écraser grossièrement les crêpes Gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois la pralinoise fondue, ajouter hors du feu les crêpes émiettées et mélanger. Verser la préparation sur la dacquoise et mettre au frais 30 minutes minimum afin que ça durcisse.
  • Préparer la mousse au chocolat au lait :
    Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, verser le chocolat tiède sur la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
    Verser la mousse au chocolat au lait sur le croquant praline (je place la mousse 15/20 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur le gâteau afin qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon ça risque de couler un peu sur les bords...). Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur.
  • Préparer ensuite le streuzel :
    Dans un saladier mélanger la cassonade, la poudre de noisette, la poudre de cacao, la farine et le sel. Découper le beurre en petits cubes, l'ajouter à la préparation et mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux. Réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes. Une fois ce temps passé, préchauffer le four à 150°C.
    Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes. Laisser refroidir puis émietter le streuzel, puis verser sur la couche de chocolat au lait une fois prise.
  • Préparer enfin la mousse au chocolat noir :
    Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait, avec les quantités énoncées dans la liste des ingrédients.
    Verser la mousse sur le streuzel (toujours après l'avoir placées 15/20 minutes au réfrigérateur afin qu'elle ne soit pas trop liquide).
    Réserver au réfrigérateur 4h minimum (pour ma part j'ai réalisé ce gâteau la veille, et donc laissé une nuit au frais).

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 312g
Calories: 1420Kcal
  • Glucides: 101.2g
  • Lipides: 98.8g
  • Protéines: 27.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Entremets croustillant aux noisettes et duo de mousse au chocolat, photo 1Entremets croustillant aux noisettes et duo de mousse au chocolat, photo 2Entremets croustillant aux noisettes et duo de mousse au chocolat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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