Ptitchef

Caissette en chocolat à la mousse de Salidou

Dessert
4 parts
15 min
10 min
moyen
589 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 3.44 (0.86€/part)

Préparation

  • Le caramel à sec est une technique qui permet, sans adjonction d'eau, de réaliser un caramel parfait, qui n'accroche pas au fond de la casserole, en un temps raisonnable.
  • Peser 50 g de sucre en poudre et en mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
  • Ajouter alors le restant de sucre et poursuivre le processus. Lorsque tout le sucre à fondu, ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel.Mélanger.
  • Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger. Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
  • Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le mélanger au Salidou.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Verser la crème bien froide dans la ganache puis la mettre au congélateur 30 minutes.
  • A l'aide d'ustensiles très froids, monter la ganache au batteur.Tempérer le chocolat noir en suivant les indications fournies sur l'emballage.
  • Pour un chocolat noir, faire fondre les pistoles entre 45 et 50°C puis abaisser la température à 27°C avant de la remonter à 32°C.
  • Couler le chocolat ainsi tempérer dans des petites caissettes en papier.Bloquer au froid 10 minutes.
  • Retirer très délicatement le papier des caissettes en chocolat et les garnir de ganache montée au Salidou à l'aide d'une poche à douille cannelée.

M Macarons et délices

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (139g)
Calories: 589Kcal
  • Glucides: 49.1g
  • Lipides: 40.6g
  • Gras sat.: 26.8g
  • Protéines: 5.2g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 43.4g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 30
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

Caissette en chocolat à la mousse de Salidou, photo 1
Caissette en chocolat à la mousse de Salidou, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge





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