Ptitchef

Bavarois aux trois chocolats

Dessert
4 parts
45 min
10 min
facile
1089 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la bavarois :

90 g de chocolat noir à 70 %

90 g de chocolat au lait

90 g de chocolat blanc

3 jaunes d'oeuf

30 cl de lait

45 cl de crème entière liquide

30 g de sucre semoule

4,5 feuilles de gélatine


Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

45 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

Préparation

  • Pour la dacquoise, commencer par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs d'oeufs en neige.
  • Dès que ceux-ci commencent à monter, incorporer le sucre semoule en trois fois et continuer à battre pour que les blancs soient bien fermes.
  • Ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler uniformément la préparation de la dacquoise. Mettre au four environ 10 minutes à 180°.
  • Sortir du four, laisser refroidir et décoller de la feuille de papier sulfurisé lorsque la dacquoise est bien refroidie.
  • Pour la bavarois, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide . Battre un jaune d'oeuf avec 10 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter 10 cl de lait à ébullition.
  • Progressivement et tout en remuant, verser le lait sur le mélange oeuf-sucre et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a pris une consistance épaisse stopper la cuisson.
  • Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème, ainsi que le chocolat au lait. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Dans un saladier, monter 15 cl de crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la préparation chocolatée en soulevant bien avec une spatule afin de ne pas casser la chantilly. Faire la même opération pour le chocolat noir et le chocolat blanc.
  • Avec un cercle ou un rectangle à entremet, faire l'empreinte sur la dacquoise. Etaler par-dessus une première couche de préparation au chocolat noir, puis une couche au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain, ôter le cercle et, avant de servir, saupoudrer le bavarois de cacao sans sucre et décorer avec quelques copeaux de chocolat.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (351g)
Calories: 1089Kcal
  • Glucides: 82.5g
  • Lipides: 73.4g
  • Gras sat.: 41.4g
  • Protéines: 21g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 77.2g
  • ProPoints: 30
  • SmartPoints: 52
Sans glutenSans gluten

Photos

Bavarois aux Trois Chocolats, photo 1
Bavarois aux Trois Chocolats, photo 2
Bavarois aux Trois Chocolats, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

14/11/2012

Un vrai régal !! pas écoeurant du tout

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