Bavarois menthe et chocolat

Dessert

8 parts

moyen

1 h 15 m

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Ingrédients

Les ingrédients:

Biscuit:

• 180grs de sucre, 100grs de poudre amandes, 25grs de farine, 4 blancs d'oeufs en neige.

Fondant au chocolat:

• 100grs de chocolat à pâtisserie, 25cl de crème fleurette.

Bavarois menthe:

• ¼ de litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 100grs de sucre, 4 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fleurette, 5 cl de liqueur GET 27 (peppermint)

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Préparation

• Réalisation:
  
  Du biscuit:
  Mélanger la poudre d'amandes, 25grs sucre et la farine.
  Monter les blancs en neige puis ajouter le reste de sucre et continuer à battre.
  Mélanger le tout délicatement.
  Verser dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné, cuire th 6/7 ou 200°
  30 minutes. Démouler entourer d'un cercle.
  
  Du fondant au chocolat:
  Faire fondre au bain marie le chocolat.
  Fouetter la crème fleurette ,verser le chocolat en remuant énergiquement
  Verser sur le biscuit, mettre au frais.
  
  Bavarois à la menthe:
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli l'eau froide.
  Faire bouillir le lait.
  Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait bouillant progressivement sur le mélange, remettre dans un casserole et cuire sur feu doux en remuant sans bouillir, remettre dans le saladier incorporer les feuilles de gélatine préalablement égoutter puis la liqueur peppermint; Laisser refroidir en remuant souvent.
  Battre la crème en et l'incorporer juste avant qu'elle ne prenne.
  Verser sur le fondant au chocolat. Laisser prendre
  Le lendemain démouler le gâteau, décorer avec des feuilles de menthe e

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