Ptitchef

Bavarois chocolat-menthe

Dessert
6 parts
30 min
30 min
facile
1469 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le Biscuit joconde :


3 jaunes d'oeufs

180 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre

225 g de poudre d'amandes

60 g de farine

40 g de beurre fondu

75 de sucre en poudre


Pour le Bavarois chocolat :

80 g de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

30 g de cacao

1/4 de litre de lait

4 feuilles de gélatine

125 g de crème liquide entière


Pour le Bavarois menthe :

1/4 de litre de lait

4 feuilles de gélatine

3 à 4 belles branches de menthe fraîche

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

25 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Pour le Biscuit joconde dans un saladier, mettre les jaunes, les oeufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment.
  • Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
  • Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre.Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  • Y verser la préparation et enfourner pendant 25 à 30 minutes à four préchauffé à 170°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le bavarois au chocolat, dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao.
  • Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi. Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
  • Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir. Battre la crème liquide en chantilly.
  • L'incorporer à la préparation précédente tiédie. Couper le biscuit joconde de la taille du cercle à entremets. Y déposer le bavarois chocolat. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
  • Pour le bavarois aux menthes, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.
  • Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.
  • On peut ajouter du colorant vert et du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 401g
Calories: 1469Kcal
  • Glucides: 190.9g
  • Lipides: 63.7g
  • Gras sat.: 25.9g
  • Protéines: 27.4g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 180.1g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 71

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

angy2606
angy2606, 22/08/2010

Excelent !!!!!je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari et on c'est régalé

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