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Bavarois chocolat-menthe

Dessert
6 parts
30 min
30 min
facile
1469 Kcal

Ingrédients

6

Pour le Biscuit joconde :

Pour le Bavarois chocolat :

Pour le Bavarois menthe :

Matériel

Préparation

  • Pour le Biscuit joconde dans un saladier, mettre les jaunes, les oeufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment.
  • Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
  • Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre.Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  • Y verser la préparation et enfourner pendant 25 à 30 minutes à four préchauffé à 170°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le bavarois au chocolat, dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao.
  • Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi. Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
  • Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir. Battre la crème liquide en chantilly.
  • L'incorporer à la préparation précédente tiédie. Couper le biscuit joconde de la taille du cercle à entremets. Y déposer le bavarois chocolat. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
  • Pour le bavarois aux menthes, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.
  • Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.
  • On peut ajouter du colorant vert et du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (401g)
Calories: 1469Kcal
  • Glucides: 190.9g
  • Lipides: 63.7g
  • Gras sat.: 25.9g
  • Protéines: 27.4g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 180.1g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 71

Photos

Bavarois chocolat-menthe, photo 1
Bavarois chocolat-menthe, photo 2
Bavarois chocolat-menthe, photo 3
Bavarois chocolat-menthe, photo 4
Bavarois chocolat-menthe, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

angy2606
angy2606, 22/08/2010

Excelent !!!!!je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari et on c'est régalé

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