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Bavarois fraise sur biscuit sablé au chocolat

Dessert
6 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la couche biscuité au chocolat :

200 g de sablés au chocolat

40 g de beurre


Pour la crème bavaroise :

25 cl de crème fleurette bien froide

250 g de mascapone

25 cl de purée de fraise

3 feuille de gélatine de 3 g chacune soit 9 g

40 g de sucre vanille


Pour le miroir à la fraise :

20 cl de purée de fraises

2 cuillères à soupe de sucre et une feuille de gélatine de 3 g


Pour la décoration :

des fleurs en sucres

des fraises

des fuits rouges

Préparation

  • Pour le biscuit, mixer les sablés afin d'en faire une semoule. Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
  • Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du rectangle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
  • Pour la crème bavaroise, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
  • Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone. Chauffer la purée de fraises et y dissoudre les feuilles de gélatine réhydratées.
  • Une fois la crème bien montée verser la purée de fraises dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.Verser la mousse sur le fond biscuité et placer au frigo 1 heure avant de verser le miroir dessus.
  • Pour le miroir aux fraises, chauffer la purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et y dissoudre la feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide.
  • Attendre que mélange soit tiède et le verser dur la crème bavaroise.Laisser prendre ensuite votre bavarois toute une nuit.

Photos

Bavarois fraise sur biscuit sablé au chocolat, photo 1Bavarois fraise sur biscuit sablé au chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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