Bavarois mousse chocolat blanc, pistaches, fraises & framboises

Préparation

• Préparation de la génoise :
  
  1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes
  2. Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige
  3. Incorporez le sucre quand les blancs commencent à se tenir
  4. Ajoutez la pâte à pistache dans les blancs en neige
  5. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace
  6. Incorporez des morceaux de pistaches concassés
  7. Déposez la pâte dans le fond d’un emporte-pièce préalablement beurré
  8. Déposez quelques pistaches concassées sur le dessus et enfournez pour 20 min à 180
• Préparation mousse chocolat blanc :
  
  1. Faites fondre au bain marie votre chocolat blanc
  2. Laissez refroidir votre chocolat
  3. Montez la crème liquide en chantilly
  4. Incorporez délicatement le chocolat blanc quand la chantilly est bien montée
  5. Versez la mousse sur le biscuit
  6. Disposez au frais 12h pour que la mousse prenne bien
• Préparation des fruits :
  
  1. Nettoyez et découpez les fraises en lamelles comme un carpaccio, déposez-les dans un bol, sucrez-les et arrosez-les d’un peu de jus de citron
  2. Nettoyez les framboises et dans un bol sucre-les et arrosez également d’un peu de jus de citron
  3. Avec une partie des framboises, réalisez un jus à l’aide de votre mixeur, mixez les framboises et passez le jus au chinois afin de retirer les grains des framboises
  4. Remplissez des pipettes de ce jus
• Au moment de servir :
  
  1. Démoulez les gâteaux
  2. Déposez les lamelles de fraises sur la mousse
  3. Déposez 3 framboises sur le bord de l’assiette
  4. Et plantez une pipette dans chaque gâteau