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Bavarois mousse chocolat blanc, pistaches, fraises & framboises

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Voici un dessert de mousse au chocolat blanc sur une dacquoise à la pistache et accompagné de fraises et framboises. L’association de ses goûts est parfaite, on a le fondant du chocolat blanc, le moelleux de la dacquoise, le croquant des pistaches et l’acidulé des fraises et framboises.
Ce dessert a beaucoup plu !

Ingrédients

la dacquoise à la pistache :
3 blancs d’oeufs
115g poudre d’amandes
135g sucre glace
50g de sucre
3 c à c de pâte à pistache
20 g de pistaches grillées

la mousse au chocolat :
200g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30% mg
fraises
framboises

Préparation

Etape 1

Préparation de la génoise :

1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes
2. Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige
3. Incorporez le sucre quand les blancs commencent à se tenir
4. Ajoutez la pâte à pistache dans les blancs en neige
5. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace
6. Incorporez des morceaux de pistaches concassés
7. Déposez la pâte dans le fond d’un emporte-pièce préalablement beurré
8. Déposez quelques pistaches concassées sur le dessus et enfournez pour 20 min à 180

Etape 2

Préparation mousse chocolat blanc :

1. Faites fondre au bain marie votre chocolat blanc
2. Laissez refroidir votre chocolat
3. Montez la crème liquide en chantilly
4. Incorporez délicatement le chocolat blanc quand la chantilly est bien montée
5. Versez la mousse sur le biscuit
6. Disposez au frais 12h pour que la mousse prenne bien

Etape 3

Préparation des fruits :

1. Nettoyez et découpez les fraises en lamelles comme un carpaccio, déposez-les dans un bol, sucrez-les et arrosez-les d’un peu de jus de citron
2. Nettoyez les framboises et dans un bol sucre-les et arrosez également d’un peu de jus de citron
3. Avec une partie des framboises, réalisez un jus à l’aide de votre mixeur, mixez les framboises et passez le jus au chinois afin de retirer les grains des framboises
4. Remplissez des pipettes de ce jus

Etape 4

Au moment de servir :

1. Démoulez les gâteaux
2. Déposez les lamelles de fraises sur la mousse
3. Déposez 3 framboises sur le bord de l’assiette
4. Et plantez une pipette dans chaque gâteau

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

569Kcal28%

Calories

51.9g17%

Glucides

34g52%

Lipides

15.3g76%

Gras sat.

11g22%

Protéines

3g12%

Fibres

51.1g57%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 139g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Questions:








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