Ptitchef

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Dessert
12 parts
7 heures
Difficile
527 Kcal
Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre


La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)


La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)


Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
Batteur électrique
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La base biscuit :
    Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etape 2 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
  • Etape 3 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse bavaroise chocolat blanc :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
  • Etape 4 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
  • Etape 5 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
  • Etape 6 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
  • Etape 7 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 8 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse framboise :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
  • Etape 9 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
  • Etape 10 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
  • Etape 11 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
  • Etape 12 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La décoration :
    Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
  • Etape 13 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
  • Etape 14 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
  • Etape 15 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
  • Etape 16 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

YouTube

Photos

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 1Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 2Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 3Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 4Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 5
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g
Calories: 527Kcal
  • Glucides: 54.4g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 45.7g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, Je souhaitais savoir si cela est 3h pour la premiere mousse + 3h pour la 2eme donc 6h. ou 3h en tout et pas besoin d'attendre pour poser la 2eme mousse sur la 1ere. Merci bien pour votre réponse. Isabelle

Réponse:

Bonjour, il s'agit bien de 3 heures pour la première puis 3 heures pour la seconde. Sinon, les mousses risquent de se mélanger.

Bonjour Peux t on le congelé SVP merci Bavarois framboise chocolat blanc

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible : )

Bonjour, ça à l'ait très bon :o. Par quoi je pourrai remplacer le chocolat blanc car je n'aime pas du tout. Merci

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou noir, ou encore ne pas en mettre (dans ce cas, doubler les quantités de la crème anglaise).

Bonjour. Je voudrais savoir s il est possible de faire ce gateau plusieurs jours a l avance et le congeler? Merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, je le congèlerai après avoir mis la mousse framboise, et garderai la dernière étape (le glaçage) avant de servir.

Bonjour, est ce un dessert que l'on peut faire d'avance? Combien de temps peut on le conserver au réfrigérateur? Et peut on le congeler? Merci d'avance pour vos réponses

Réponse:

Bonjour, oui, vous pouvez le faire maximum 48 heures à l'avance, ou le congeler (avant glaçage et décoration) pendant maximum 30 jours.

Bonjour Je voulais juste savoir s'il est possible de le préparer la veille pour le manger le lendemain? merci de votre réponse

Réponse:

Oui, sans problèmes

Bonjour Combien le moule a t il de diametre s il vous plait . merci de votre réponse .

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'un moule de 28 cm de diamètre

Bonjour, pouvons nous remplacer les framboises par du coulis de framboise surgelé, si oui quelle quantité Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez remplacer les framboises par 400g de coulis déjà fait mais il ne faut pas mettre les 100g de sucre en plus. Vous faites juste chauffer un peu le coulis pour ajouter la gélatine au coulis déjà prêt.

Bonjour, Est ce que ce que ce gâteau peut être réalisé l'avant veille ? Merci?

Réponse:

La veille est mieux, il risque de ne pas être aussi bon

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille

Bonjour,doit attendre les 3 heures entre la mousse au chocolat blanc et la mousse à la fraise car j'ai peur que cela traverse ? Merci pour votre réponse car je suis justement à l'étape de la mousse à la fraise.

Réponse:

Oui, Il faut mettre au frais minimum 3h après la mousse au chocolat blanc

Je souhaite utiliser un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, à quels nombres de parts cela correspondant dans votre recette s'il vous plaît? Merci de votre réponse.

Réponse:

Sur notre recette ca correspond à 6 part au lieu de 12 si vous utilisez un cercle de 20cm au lieu de 28cm

Par combien je dois diviser la recette si je veux en faire disons environ 4 mini ?

Réponse:

Vous divisez par 2

Peut-on le faire en avance et le congelé? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez le congeler et le sortir quelques heures avant de le servir

Bonjour, je viens de réaliser ce bavarois , superbe....ma question est : si je remplace le chocolat blanc par du chocolat noir est-ce que je garde les mêmes proportions pour les ingredients de la mousse? Merci

Réponse:

Oui, vous gardez les même proportion si vous changez de chocolat




Commentaires des membres (45):

Nadege, 12/05/2019

La dernière étape de la confiture est désastreuse ça dégouline de partout très déçu. La confiture prends le dessus sur les saveurs des deux mousses. Je le referai sans confiture . je decorerai avec de la chantilly est framboises

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
mamath31, 05/05/2019

Très bonne recette. Seul la dernière couche aurait mérité une feuille de gélatine pour la tenue. Tout le monde a adoré !

photo par mamath31
J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Marie, 14/04/2019

Très bon et le visuel excellent, mon fils a adoré son gateau d'anniversaire.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
pati_o2019
pati_o2019, 23/03/2019

Très bon mais très long à faire :) et vite mangé ;)

photo par pati_o2019
J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
damien, 23/03/2019

C'était très bon :)

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Lili, 06/03/2019

Recette suivie à la lettre. Gâteau excellent. Une réussite.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
liline_l2019_1, 14/02/2019

Long. Mais un délice. Fond en spéculoos, mousse fruits rouges et confiture de cerises maison.

photo par liline_l2019_1
J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Superbe !! Merci pour la photo :)

carole59370, 27/01/2019

Attention à la quantités de fruit j'ai suivi la recette et mis 200 gr de fruit rouges surgelés et ca fesais trés peu il en faut au moins le double problème au niveau du calcul via le site

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
06/01/2019

Ultra bonne faîtes la

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Paméla, 31/12/2018

Top du top troisième fois que je le fais toujours une réussite les invités aussi croyais qu'il venait de la pâtisserie merci pourcette recette par contre je n'arrive pas à mettre la photo

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez