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Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Dessert
12 parts
7 heures
Difficile
527 Kcal
  • Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
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Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
 
Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre


La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)


La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)


Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
Batteur électrique
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La base biscuit :
    Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etape 2 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
  • Etape 3 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La mousse bavaroise chocolat blanc :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
  • Etape 4 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
  • Etape 5 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
  • Etape 6 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
  • Etape 7 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 8 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La mousse framboise :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
  • Etape 9 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
  • Etape 10 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
  • Etape 11 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
  • Etape 12 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La décoration :
    Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
  • Etape 13 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
  • Etape 14 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
  • Etape 15 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
  • Etape 16 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g
Calories: 527Kcal
  • Glucides: 54.4g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 45.7g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille



Commentaires des membres (26):

Virginie., 21/10/2018

Bonjour... Y à pas si longtemps de cela j'ai fais mon 1er bavarois avec des fraises que j'ai cueilli. Dans la recette que j'ai trouver on diser de mettez des fraises aux congélateur. Et franchement japprehendais de le faire mais au final c'est tout simple. En novembre je compte le refaire pour min anniversaire mais cette fois ci avec un biscuit pas de génoise.

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cindy_s2018_1, 28/07/2018

J'ai remplacé la garniture à la framboise par des fruits rouges congelés.
Les explications sont claires et précises, j ai pu suivre la recette pas à pas.
Je recommande !
Merci, mes invités ont beaucoup apprécié

J'ai cuisiné cette recette
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euquinorev, 17/06/2018

Pour le décor, 370 g de confiture me paraît beaucoup. J'ai gardé un peu du coulis de framboise pour le décor (éventuellement, augmenter un peu les doses du coulis pour en prélever suffisamment)

J'ai cuisiné cette recette
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michèle 07170, 24/08/2018

C'est le troisième que je fais depuis la fête des voisins et c'est un régal a chaque fois, je double la quantité de coulis, la recette est facile même pour débutant un grand merci

J'ai cuisiné cette recette
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valerie, 17/06/2018

J'ai remplacé les framboises par des fruits rouge , et fait des petites meringues avec les blancs d'œufs restant pour le décor ! un régal , excellente recette et très facile merci

J'ai cuisiné cette recette
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Roumi, 15/10/2018

Superbe recette, facile à faire et vraiment délicieuse. Le seul bémol est que le glaçage était trop liquide, il a coulé sur les bords au démoulage.

J'ai cuisiné cette recette
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Catherine, 02/12/2018

TOP,TOP,trop bon et pas compliqué à faire .Tous mes invités étaient bluffés et c'était une première.Si on suit bien la vidéo ,pas de souçis.

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Violetta, 21/09/2018

Mon gâteau préféré, la première fois que je l'ai fait tout le monde a adoré ! Je n'hésitera pas à refaire encore et encore
Merci beaucoup

J'ai cuisiné cette recette
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Anna, 27/09/2018

Bonjour,
Pour ceux et celles qui ont deja fait la recette avez vois utilisés des fruit frais ou congeler?

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04/12/2018

J'ai doublé les biscuits 450 grs avec des palets Bretons et 100 grs de beurre recette superbe bravo…..

J'ai cuisiné cette recette
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