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Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Dessert
12 parts
7 heures
Difficile
527 Kcal
Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre


La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)


La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)


Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
Batteur électrique
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La base biscuit :
    Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etape 2 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
  • Etape 3 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse bavaroise chocolat blanc :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
  • Etape 4 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
  • Etape 5 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
  • Etape 6 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
  • Etape 7 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 8 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse framboise :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
  • Etape 9 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
  • Etape 10 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
  • Etape 11 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
  • Etape 12 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La décoration :
    Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
  • Etape 13 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
  • Etape 14 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
  • Etape 15 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
  • Etape 16 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g
Calories: 527Kcal
  • Glucides: 54.4g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 45.7g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille




Commentaires des membres (35):

EPIFANIA, 13/01/2019

Merci pour cette recette, j ai réussi cette bavarois à la framboise , je pense qu il ne faut pas ajouter de sucre le chocolat blanc est déjà sucré et cela suffit pour moi personnellement .

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06/01/2019

Ultra bonne faîtes la

J'ai cuisiné cette recette
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Paméla, 31/12/2018

Top du top troisième fois que je le fais toujours une réussite les invités aussi croyais qu'il venait de la pâtisserie merci pourcette recette par contre je n'arrive pas à mettre la photo

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Domy, 26/12/2018

Une "tuerie"
Très bon très joli
Facile à faire il suffit de suivre les indications à la lettre et être patient entre les couches

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Audrey, 23/12/2018

Merci beaucoup pour cette recette ! C'est très simple lorsqu'on suit bien toutes les étapes. La première fois que j'ai fait ce gâteau, mes amis étaient persuadés que je l'avais acheté dans une pâtisserie !!

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MrsSarah, 19/12/2018

J'ai fait cette recette exactement tout pareil et je comprends pas ma mousse chocolat blanc n'a pas tenu. Je assez déçue.

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orkajb, 16/12/2018

Recette assez facile a faire,tout le monde a adoré.
600te de sucre suffisent dans mousse framboise
Fait avec framboises congelés ,très bon au gout moyen en déco.
Très belle recette!

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Lolo, 15/12/2018

Bonjour J ai une question puis je le préparer à l avancées le congeler pour le ressortir 1ou2 semaine merci de votre reponse

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13/12/2018

Lrisque j’ai mélangé ma crème pâtissière et ma chantilly, j’ai obtenu un résultat comme un lait caillé. Pouvez vous peut être éclaircies mon problème ? Merci.

J'ai cuisiné cette recette
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04/12/2018

J'ai doublé les biscuits 450 grs avec des palets Bretons et 100 grs de beurre recette superbe bravo…..

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