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Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Dessert
12 parts
7 heures
Difficile
527 Kcal
Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre


La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)


La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)


Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

(feuilles de menthe)

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
Batteur électrique
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La base biscuit :
    Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etape 2 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
  • Etape 3 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse bavaroise chocolat blanc :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
  • Etape 4 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
  • Etape 5 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
  • Etape 6 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
  • Etape 7 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 8 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse framboise :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
  • Etape 9 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
  • Etape 10 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
  • Etape 11 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
  • Etape 12 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La décoration :
    Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
  • Etape 13 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
  • Etape 14 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
  • Etape 15 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
  • Etape 16 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

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Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (196g)
Calories: 527Kcal
  • Glucides: 54.4g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 45.7g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

Photos

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 1Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 2Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 3Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 4Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour est ce que je peux mettre de la gélatine en poudre ? Si oui quelle quantité ? Merci

Réponse:

Bonjour, pour la mousse bavaroise au chocolat blanc il vous faudra 4 gr de gélatine en poudre. Pour la mousse à la framboise il vous faudra 8 gr de gélatine en poudre. Bonne recette !

Bonjour pour faire l'entremet pour 8 personnes quel taille doit avoir le cercle? Merci

Réponse:

Il faut un cercle de 24 cm pour 8 personnes

Bonjour . J'ai commencé à faire la recette mais mon chocolat blanc à coulé dans le frigo alors que j'ai suivi la recette à la lettre. Comment se fait-il? Et est ce que a la place de la crème liquide monté en chantilly peut on remplacer la crème par des blancs d'oeufs? Merci :)

Réponse:

Il le chocolat a coulé c'est peut être parce que votre cercle était mal positionné et a laissé la préparation liquide couler par dessous quand elle était encore chaude. On ne peut pas remplacer la chantilly par des blanc en neige car il ne vont pas tenir de la même façon que la crème montée en chantilly.

Bonjour, Je souhaitais savoir si cela est 3h pour la premiere mousse + 3h pour la 2eme donc 6h. ou 3h en tout et pas besoin d'attendre pour poser la 2eme mousse sur la 1ere. Merci bien pour votre réponse. Isabelle

Réponse:

Bonjour, il s'agit bien de 3 heures pour la première puis 3 heures pour la seconde. Sinon, les mousses risquent de se mélanger.

Bonjour, Pour le lait dois-je prendre du lait entier? Merci.

Réponse:

Dans la recette c'est du lait demi écrémé mais le lait entier conviendra aussi.

Bonjour j aimerais le faire pour 24 pers donc faut doubler les quantités par contre j ai peur qu il est trop de gélatine si il faut que j en mette 4 ds la mousse au chocolat et celle aux fruits. Merci pour votre réponse cdt

Réponse:

Bonjour, malheureusement la gélatine doit elle aussi doubler pour que les quantités soient proportionnelles et que le bavarois se tienne bien. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Attention, il n'agit pas de la même manière que la gélatine ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Bonjour Peux t on le congelé SVP merci Bavarois framboise chocolat blanc

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible : )

Bonjour, ça à l'ait très bon :o. Par quoi je pourrai remplacer le chocolat blanc car je n'aime pas du tout. Merci

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou noir, ou encore ne pas en mettre (dans ce cas, doubler les quantités de la crème anglaise).

Bonjour. Je voudrais savoir s il est possible de faire ce gateau plusieurs jours a l avance et le congeler? Merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, je le congèlerai après avoir mis la mousse framboise, et garderai la dernière étape (le glaçage) avant de servir.

Bonjour, est ce un dessert que l'on peut faire d'avance? Combien de temps peut on le conserver au réfrigérateur? Et peut on le congeler? Merci d'avance pour vos réponses

Réponse:

Bonjour, oui, vous pouvez le faire maximum 48 heures à l'avance, ou le congeler (avant glaçage et décoration) pendant maximum 30 jours.

Bonjour Je voulais juste savoir s'il est possible de le préparer la veille pour le manger le lendemain? merci de votre réponse

Réponse:

Oui, sans problèmes

Bonjour Combien le moule a t il de diametre s il vous plait . merci de votre réponse .

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'un moule de 28 cm de diamètre

Bonjour, pouvons nous remplacer les framboises par du coulis de framboise surgelé, si oui quelle quantité Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez remplacer les framboises par 400g de coulis déjà fait mais il ne faut pas mettre les 100g de sucre en plus. Vous faites juste chauffer un peu le coulis pour ajouter la gélatine au coulis déjà prêt.

Bonjour, Est ce que ce que ce gâteau peut être réalisé l'avant veille ? Merci?

Réponse:

La veille est mieux, il risque de ne pas être aussi bon

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille

Bonjour,doit attendre les 3 heures entre la mousse au chocolat blanc et la mousse à la fraise car j'ai peur que cela traverse ? Merci pour votre réponse car je suis justement à l'étape de la mousse à la fraise.

Réponse:

Oui, Il faut mettre au frais minimum 3h après la mousse au chocolat blanc

Je souhaite utiliser un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, à quels nombres de parts cela correspondant dans votre recette s'il vous plaît? Merci de votre réponse.

Réponse:

Sur notre recette ca correspond à 6 part au lieu de 12 si vous utilisez un cercle de 20cm au lieu de 28cm

Par combien je dois diviser la recette si je veux en faire disons environ 4 mini ?

Réponse:

Vous divisez par 2

Peut-on le faire en avance et le congelé? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez le congeler et le sortir quelques heures avant de le servir

Bonjour, je viens de réaliser ce bavarois , superbe....ma question est : si je remplace le chocolat blanc par du chocolat noir est-ce que je garde les mêmes proportions pour les ingredients de la mousse? Merci

Réponse:

Oui, vous gardez les même proportion si vous changez de chocolat

Bonjour je suis en pleine préparation Je n ai pas de confiture de framboise Peut on remplacer la confiture par du coulis ?

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez ! Bonne recette !

Peut-on utiliser de la chantilly toute prete, merci

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez !

Bonjour, je dispose d’un moule de 25 cm. Pour 8 adultes et 2 enfants, quel quantité d’ingrédients doit-je respecter ?

Réponse:

Vous pouvez conserver ces proportions, il sera un peu plus haut. Si vous voulez réduire vous passez à 10 part dans les ingredient avec les boutons +/-

Bonjour j'ai réalisé hier mes mousses je l'ai mis au congel combien de temps avant de faire la dernière étape sois je le sortir pour le mettre au frigo afin que mes invité ne mange pas un gâteau congelé merci

Réponse:

Comptez de 2 à 3 heures pour le décongeler !

Bonjour Puis je remplacer la lousse framboise par des fruit rouge congeler Merci

Réponse:

Bonjour, oui si vous le souhaitez vous pouvez décorer votre entremet directement sur la mousse au chocolat blanc avec les fruits de votre choix.

Bonjour, petite question. J'aimerais faire un gâteau fermer pour l'enrober de pâte d'amande, du coup j'aimerais savoir si il vous parait possible de faire une base génoise, de la couper en 3/4-1/4, creuser la partie basse (3/4), y insérer la mousse, laisser poser 3h comme dans la recette puis remettre la partie haute pour enrober? Merci par avance

Réponse:

Bonjour, oui c'est possible, laissez bien prendre la mousse. N'oubliez pas de coller votre pâte à sucre avec une crème au beurre par exemple !

Bonjour, est-ce qu'on peut préparer les 2 mousses le jour avant et les verser dans le moule le lendemain ? Merci beaucoup

Réponse:

Non, il faut les verser dans le moule tout de suite après elles sont prises et ce n'est plus possible de changer de récipient.

Bonjour, Je me demande si j'ai les mêmes feuilles de gélatine que vous... Une feuille pèse combien de grammes? Merci!

Réponse:

Une feuille pèse en principe 2 grammes

Bonjour J'ai monté les blancs en neige J'ai utilisé de l'agar agar J'ai mélanger ma crème avec la crème fouette puis avec les blancs en neige, est ce que ca va prendre car c'est totalement liquide

Réponse:

Bonjour, l'agar agar ne s'utilise pas comme la gélatine. Il doit être porté a ébullition afin de se figer en refroidissant.

Bonjour, si je fais le gâteau la vieille, je mets le coulis le jour le lendemain, merci

Réponse:

Vous pouvez faire la recette étape par étape jusqu'à l'étape 13 et reprendre à l'étape 14 le lendemain :-)

Bonjour par quoi peut on remplacer le biscuit du bas ?

Réponse:

Bonjour, si vous le souhaitez vous pouvez remplacer les biscuits par une génoises, ou d'autres biscuits sablés comme des speculoos par exemple :-)

Bonjour j'ai un moule de 20cm je met les mêmes quantités quand même ?merci

Réponse:

Bonjour, si vous réalisez la recette avec un moule de 20 cm, divisez les ingrédients par 2 (vous pouvez réduire le nombre de parts à 6 dans les ingrédients).

Excellent ! Un grand merci pour toutes ces recettes ...un vrai plaisir

Réponse:

Merci beaucoup !

Bonsoir Si je remplace les framboises par de la poire ...je garde les mêmes proportions ? Merci Sinon à la framboise un délice !

Réponse:

Oui, vous garder les même proportions si vous changez de fruit

Bonjour, ma mousse framboise a l’aspect très liquide .. 4 feuilles de gélatine ne suffisent pas .. je l’ai mis au congélateur en espérant que le tout durcissent !

Réponse:

Bonjour, peut être que votre chantilly n'était pas assez montée, il faut bien verser petit à petit le coulis de framboise tiédi, en fouettant pour bien l'incorporer et garder la texture de la chantilly.

Bonjour, merci mille fois pour cette superbe recette. Que des compliments. Je voudrais le refaire mais avec une mousse citron et mousse framboise. Je prends les mêmes quantités pour la mousse citron? Aussi je voudrais remplacer la gélatine par de l'agar agar par exemple car j'ai des invités qui ne mangent pas de porc. Pouvez vous me conseiller? Cordialement m.cornand

Réponse:

Si vous voulez faire une mousse au citron vous pouvez prendre les meme quantité que la mousse framboise en mettant de l'extrait de citron. Pour l'agar agar, 2 g d'agar agar = 3 feuilles de gélatine

Bonjour. Je souhaiterais le faire dans un moule rectangulaire. Dois je garder les mêmes quantités pour les ingrédients ? Merci.

Réponse:

Bonjour, si votre moule est un carré de 24x24cm il faut garder les mêmes quantité. Si il est plus petit ou plus grand il faudra adapté selon sa taille.

Bonjour, je voudrais savoir si c'est possible de remplacer la mousse chocolat blanc par une mousse de citron ? Merci

Réponse:

Oui, bien sur si vous préférez une mousse au citron

Bonjour, Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar Agar et si oui quelles quantités ? Merci

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Bonjour, Afin de réduire les 3h de temps de pause entre les deux mousses peut on accélérer en mettant la préparation apres la première mousse au congélateur? Exemple 45 min de congel, puis pose de la mousse framboise? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez essayer de la refroidir plus rapidement au congélateur

Bonjour, est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Merci pour votre réponse.

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Est-ce que je peux mettre de l’agar agar a la place de la gélatine?

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Bonjours j adore cette recette je la fait souvent mes enfants adore mais le dernier que j ai réaliser mon biscuit était mous

Réponse:

Bonjour, cela vient peut être de sa conservation, vous pouvez aussi essayer de remplacer les petits beurres par des speculoos ou une génoise !

Bonjour, la 1ere fois que j'ai fais cette recette la mousse au chocolat blanc était bien réussi. Maintenant quand je mélange la crème anglaise à la chantilly, ma mousse tranche. Est ce que la crème anglaise est trop chaude? Pourtant je l'ai laissé reposer à température ambiance comme c'est indiqué. Merci pour votre aide.

Réponse:

Bonjour, oui elle est surement trop chaude, il faut l'incorporer lorsqu'elle est froide (et non tiède). Peut être que la température de votre pièce n'était pas la même la fois précédente !

Bonjour Je souhaite faire ce gâteau dans un moule rectangle pour 20 personnes. Pourriez vous me donner la taille du rectangle pour ce nombre de personnes. Merci

Réponse:

Bonjour, vous devrez utiliser un moule carré de 32 par 32 ou un plat rectangulaire de la même surface.

Bonjour, J'ai congelé le bavarois, combien de temps après l'avoir sorti du congélateur et replacé dans le réfrigérateur puis je faire la dernière étape du nappage ? Merci d'avance pour votre réponse

Réponse:

1 à 2h, cette étape peut se faire même si il n'est pas complètement décongelé

Bonjour j'aimerais faire votre gâteau pour l'anniversaire de mon garçon qui est le 29/08/2019 , j'aimerais donc savoir si c'est possible de remplacer la gélatine par de l'agar agar, et si oui par quel quantité svp ? Et les quantités d'ingrédients sont-ils suffisants pour un moule de 26 cm svp ?

Réponse:

Vous pouvez faire la recette avec du agar agar. 2g de agar agar = 3 feuille de gélatine La recette est prévue pour un moule de 28cm.

Bonjour si je remplace la chantilly par de la toute prête quelle quantité faut il ?

Réponse:

Bonjour, vous aurez besoin de 200 gr de chantilly. Cependant n'oubliez pas que la chantilly que vous trouverez dans le commerce sera sucrée ! Bonne recette !

Bonsoir, Peut on remplacer par les framboises par du coulis ? merci

Réponse:

Bonjour, tout dépend de l'étape ou vous souhaitez remplacer les framboises. Dans la mousse à la framboise, vous pouvez remplacer les framboises et le sucre par du coulis de framboise. Pour la décoration, vous pourrez remplacer la confiture de framboise par du coulis de framboise, mettez le aussi au micro ondes 1 minute.

Bonjour je souhaiterais faire votre recette pour 4 personnes quelle dimension du moule je doit prendre ? Puis je le faire dans un moule carré ? Merci pour vos réponse

Réponse:

Bonjour, vous pouvez changer le nombre de parts dans l'onglet ingrédients. Pour le moule, vous pouvez utiliser un moule rond de 16 cm de diamètre ou un moule carré de 14 cm sur 14 cm. Bonne recette !

Est-ce que on peut utiliser la Chantilly en bouteille ? Si oui la quantité serai la quel ? Merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez utiliser 200 gr de chantilly. Cependant elle sera sucrée !

Bonjour, Comment remplacer le chocolat blanc? Merci

Réponse:

Bonjour ! Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou noir, ou encore ne pas en mettre (dans ce cas, doubler les quantités de la crème anglaise). Vous pouvez ajouter de la vanille dans la crème anglaise si vous le souhaitez ! Bonne recette !

Bonjour, Merci pour cette recette, j'ai hâte de goûter ! Par contre, ma mousse à la framboise est très liquide. J'ai, je pense, versé trop rapidement le coulis sur la crème fouettée. Est-il possible de rattraper le coup ? en le mettant au congélateur par ex ? Merci à vous !

Réponse:

Bonjour, la mousse va figer sur le coup mais ne tiendra pas bien par la suite.

Est-il possible de remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ? Faut il changer la recette si ses possible ?

Réponse:

Bonjour, oui c'est possible, vous pouvez mettre les mêmes quantités !

Bonjours,jai pas de feuille gelatine..est ce que je peux utulisé la gelatine en poudre?si oui combien de grammes sil vous plait,est ce que le chocolate blanc doit etre frais ou tiedi avant d'incorporé la chantilly?merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, pour la mousse bavaroise au chocolat blanc il vous faudra 4 gr de gélatine en poudre. Pour la mousse à la framboise il vous faudra 8 gr de gélatine en poudre. Le chocolat doit être à température ambiante avant d'être incorporé à la préparation. Bonne recette !

Bonjour, j aimerais savoir s'il y a une astuce afin de couper le gateau et que la mousse ne reste pas collée au couteau! Dois je mettre plus de gelatine?? Merci par avance pour votre réponse.

Réponse:

Vous pouvez passer la lame de couteau sous l'eau chaude avant de couper le gateau. Le gateau doit également être bien froid.

Bonjour, si je remplace les framboises par des poires, comment dois je procéder et combien sont les quantités ? merci d'avance pour votre réponse

Réponse:

La recette est basée sur une mousse au framboises faire la même chose avec des poires semble difficile. Je vous conseille plutôt cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/entremet-poire-au-chocolat-et-speculoos-fid-1059256

Bonjour, Avant me lancer dans cette magnifique recette je voudrais savoir s'il serait judicieux selon vous d'y ajouter un parfum de rose (ou de geranium). Si oui: dans quelle partie de la préparation ? Dans une des mousses ? Ou dans le coulis de framboise ? Et si j'ai congelé mon gâteau plusieurs jours avant et prévu le glacage le jour J après decongelation: dois-je le remettre dans le cercle avant d'y verser mon glacage ? Merci pour vos précieux conseils.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez ajouter l’arôme dans la mousse à la framboise. Il sera en effet préférable de le remettre dans le cercle pour le glacer :-)

Bonjour, Quelle hauteur doit avoir le moule de 28cm de diamètre ? Merci beaucoup pour votre aide ! J'ai hâte de me lancer dans la recette :-)

Réponse:

Le cercle fait 5cm de hauteur

Bonjour, je suis en train de réaliser ce bavarois, j’ai une petite question , une fois la mousse au chocolat blanc faite faut mettre 3 h au frais , faut il attendre les 3 h avant de mettre la mousse framboise ou je peut la mettre part dessus et mettre au frais pendant 6 heures ?

Réponse:

Bonjour, chaque couche doit figer séparément ! Il faut donc respecter les temps de réfrigération et le mettre au frais à chaque couche :-)

Bonjour , je voudrais savoir si c'est possible d'adapter votre recette pour en faire un bavarois 3 chocolats. Peut on garder les mêmes quantités que pour le chocolat blanc

Réponse:

Je vous conseille plutôt cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/gouter/gateau-trois-chocolats-fid-1572254

Bonjour, si je fait ce gâteau dans un moule en silicone avec des empreintes ou formes, que je le congèle et que je je demoule congelé puis le laisse décongelé est se qu'il va se tenir ? Merci

Réponse:

Oui, le gateau va tenir

Bonjour je suis ravie de cette recette . Merci de lavoir partagé.

Réponse:

Merci pour votre retour !

Bonjour, je voudrais réaliser cette recette avec du chocolat noir. Faut-il suivre la même recette avec la même quantité de chocolat? Je ne trouve pas de recette framboise/chocolat noir, mais uniquement chocolat blanc. Y a t-il une raison?

Réponse:

C'est une question de gout et de couleur. Le gout du chocolat noir va couvrir un peu celui des framboises et le contraste du du bavarois sera un peu moins joli avec du chocolat noir que du chocolat blanc. Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du noir ca ne pose pas de problème pour la recette

Bonjour je voudrais faire le desser le vendredi pour dimanche oui ou non merci

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez, conservez le bavarois au frais !

Bonjour j aurai voulu Savoir si je pouvais faire le bavarois dans un moule a chargniere de 26 cm au lieu de 28cm

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez, il sera plus épais ! Bonne recette !

Bonjour, J'ai l'habitude de mettre du mascarpone dans ma chantilly, est-ce que ça peut aller pour cette recette ou cela risque d'être trop lourd ? D'avance merci

Réponse:

Bonjour, oui cela risque d'être un peu lourd, la crème suffit ! :-) Bonne recette !

Bonsoir , peut on attendre toute une nuit au lieu de 3h après avoir fais la mousse chocolat blanc ?

Réponse:

Oui, bien sur.

Bonjour. Pour la mousse framboise, à quel moment doit on incorporer le colis? Une fois que la crème est montée en chantilly ou au courant de la montée ? Merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, vous devrez incorporer le coulis de framboise une fois que la chantilly est montée :-) Bonne recette !




Commentaires des membres (84):

Lucie, 27/05/2020

Bonjour je suis entrain de faire la recette, je viens de me rendre compte que je n’ai pas assez de chantilly, la crème liquide est ce que je peux la remplacer par de la crème légère ? Merci d’avance

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Réponse Ptitchef:

Je n'ai jamais tenté avec de la margarine... Étant plus molle que le beurre, j'imagine qu'il est plus difficile de travailler la pâte. En revanche, tentez peut-être avec de la margarine à 70-80% de matières grasses et si jamais elle est trop molle, ajoutez-y un peu de farine. N'hésitez pas à nous tenir au courant après avoir testé ;-)

Lina, 17/05/2020

Bonjour, j’ai de l’agar agar en poudre je fais comment ?

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Mylène, 29/04/2020

Recette faite il y a quelques années et toujours aussi simple a réaliser ! Vraiment excellent ! J’ai tout suivis à la lettre et le résultat est somptueux ! (Je ne suis absolument pas habituée à faire des gâteaux)! Lancez vous ! Vous ne le regretterez pas

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Camille_et_Anais
Camille_et_Anais, 13/04/2020

photo par Camille_et_Anais
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Camille & Anaïs, 13/04/2020

N'étant pas du tout des adeptes de la cuisine, nous avons profité du confinement pour s'attaquer à ce dessert.
Nous avons bien galéré à l'étape où il faut battre la crème (penser à mettre les ustensiles au frais avant de commencer) mais finalement tout s'est bien terminé.
Le gâteau est super bon, seul petit bémol, la confiture n'a pas durci sur le haut du gâteau il aurait été utile d'utiliser de la gélatine.
Merci pour cette recette !

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Réponse Ptitchef:

Bravo de vous être lancé dans cette recette en tout cas :-) N'hésitez pas à faire un tour sur notre site où vous pourrez en trouver pour tous les niveaux ;-)

Céline Y, 22/03/2020

Déçue

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20/02/2020

Super bon j'avoue avoir changer le biscuit au lieu de mettre 200gr de biscuit j'ai mouliné des ferrero rocher avec le beurre sa c'est solidifié au frigo une tuerie petite variante

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Réponse Ptitchef:

Super idée ça devait être délicieux !!

Doudou, 22/01/2020

Excellente. J’ai réalisé cette recette pour 8. J’aimerais la réaliser pour 40. Est-ce que c’est possible ?
Merci.

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Réponse Ptitchef:

On vous conseille de faire plusieurs gâteaux :-)

Aurélie, 24/12/2019

Bonjour ça fait la deuxième fois que je le réalise première fois probleme pour le miroir il faut ajouter de la gélatine je pense car trop liquide mais le reste parfait et la deuxième fois j ai mis un insert framboise et pas de miroir et une tuerie merci

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Sabrina, 30/11/2019

Superbe recette, très équilibrée dans les saveurs et pas trop sucrée ou en tous cas pas autant que je ne l'avais imaginé. Tout le monde a adoré !! Je ne l'ai pas trouvé difficile à réaliser. C'est long effectivement car 3 heures de repos entre chaque couche, mais il suffit de s'organiser...
J'ai modifié 2 petites choses : la dose de biscuit x 1.5 (300 gr de biscuits et 120 gr de beurre) car je le trouvais un peu fin une fois étalé dans mon moule.
Et dans le coulis du haut avec la confiture, j'ai mis 2 feuilles de gélatines car j'ai lu que cela avait coulé chez certains. De cette manière je n'ai eu aucun soucis au démoulage.
Vraiment parfait ! Merci pour cette recette. Je voulais mettre des photos mais je ne vois pas où les envoyer.

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