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Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Dessert
12 parts
7 heures
Difficile
527 Kcal
Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre


La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)


La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)


Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

(feuilles de menthe)

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre
Batteur électrique
Papier sulfurisé
Casserole
Chinois

Préparation

  • Etape 1 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La base biscuit :
    Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
  • Etape 2 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
  • Etape 3 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse bavaroise chocolat blanc :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
  • Etape 4 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
  • Etape 5 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
  • Etape 6 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
  • Etape 7 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
  • Etape 8 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La mousse framboise :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
  • Etape 9 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
  • Etape 10 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
  • Etape 11 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
  • Etape 12 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    La décoration :
    Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
  • Etape 13 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
  • Etape 14 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
  • Etape 15 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
  • Etape 16 - Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
    Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

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Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g
Calories: 527Kcal
  • Glucides: 54.4g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 45.7g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour . J'ai commencé à faire la recette mais mon chocolat blanc à coulé dans le frigo alors que j'ai suivi la recette à la lettre. Comment se fait-il? Et est ce que a la place de la crème liquide monté en chantilly peut on remplacer la crème par des blancs d'oeufs? Merci :)

Réponse:

Il le chocolat a coulé c'est peut être parce que votre cercle était mal positionné et a laissé la préparation liquide couler par dessous quand elle était encore chaude. On ne peut pas remplacer la chantilly par des blanc en neige car il ne vont pas tenir de la même façon que la crème montée en chantilly.

Bonjour, Je souhaitais savoir si cela est 3h pour la premiere mousse + 3h pour la 2eme donc 6h. ou 3h en tout et pas besoin d'attendre pour poser la 2eme mousse sur la 1ere. Merci bien pour votre réponse. Isabelle

Réponse:

Bonjour, il s'agit bien de 3 heures pour la première puis 3 heures pour la seconde. Sinon, les mousses risquent de se mélanger.

Bonjour, Pour le lait dois-je prendre du lait entier? Merci.

Réponse:

Dans la recette c'est du lait demi écrémé mais le lait entier conviendra aussi.

Bonjour Peux t on le congelé SVP merci Bavarois framboise chocolat blanc

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible : )

Bonjour, ça à l'ait très bon :o. Par quoi je pourrai remplacer le chocolat blanc car je n'aime pas du tout. Merci

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou noir, ou encore ne pas en mettre (dans ce cas, doubler les quantités de la crème anglaise).

Bonjour. Je voudrais savoir s il est possible de faire ce gateau plusieurs jours a l avance et le congeler? Merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, je le congèlerai après avoir mis la mousse framboise, et garderai la dernière étape (le glaçage) avant de servir.

Bonjour, est ce un dessert que l'on peut faire d'avance? Combien de temps peut on le conserver au réfrigérateur? Et peut on le congeler? Merci d'avance pour vos réponses

Réponse:

Bonjour, oui, vous pouvez le faire maximum 48 heures à l'avance, ou le congeler (avant glaçage et décoration) pendant maximum 30 jours.

Bonjour Je voulais juste savoir s'il est possible de le préparer la veille pour le manger le lendemain? merci de votre réponse

Réponse:

Oui, sans problèmes

Bonjour Combien le moule a t il de diametre s il vous plait . merci de votre réponse .

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'un moule de 28 cm de diamètre

Bonjour, pouvons nous remplacer les framboises par du coulis de framboise surgelé, si oui quelle quantité Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez remplacer les framboises par 400g de coulis déjà fait mais il ne faut pas mettre les 100g de sucre en plus. Vous faites juste chauffer un peu le coulis pour ajouter la gélatine au coulis déjà prêt.

Bonjour, Est ce que ce que ce gâteau peut être réalisé l'avant veille ? Merci?

Réponse:

La veille est mieux, il risque de ne pas être aussi bon

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille

Bonjour,doit attendre les 3 heures entre la mousse au chocolat blanc et la mousse à la fraise car j'ai peur que cela traverse ? Merci pour votre réponse car je suis justement à l'étape de la mousse à la fraise.

Réponse:

Oui, Il faut mettre au frais minimum 3h après la mousse au chocolat blanc

Je souhaite utiliser un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, à quels nombres de parts cela correspondant dans votre recette s'il vous plaît? Merci de votre réponse.

Réponse:

Sur notre recette ca correspond à 6 part au lieu de 12 si vous utilisez un cercle de 20cm au lieu de 28cm

Par combien je dois diviser la recette si je veux en faire disons environ 4 mini ?

Réponse:

Vous divisez par 2

Peut-on le faire en avance et le congelé? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez le congeler et le sortir quelques heures avant de le servir

Bonjour, je viens de réaliser ce bavarois , superbe....ma question est : si je remplace le chocolat blanc par du chocolat noir est-ce que je garde les mêmes proportions pour les ingredients de la mousse? Merci

Réponse:

Oui, vous gardez les même proportion si vous changez de chocolat

Bonjour je suis en pleine préparation Je n ai pas de confiture de framboise Peut on remplacer la confiture par du coulis ?

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez ! Bonne recette !

Peut-on utiliser de la chantilly toute prete, merci

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez !

Bonjour, je dispose d’un moule de 25 cm. Pour 8 adultes et 2 enfants, quel quantité d’ingrédients doit-je respecter ?

Réponse:

Vous pouvez conserver ces proportions, il sera un peu plus haut. Si vous voulez réduire vous passez à 10 part dans les ingredient avec les boutons +/-

Bonjour j'ai réalisé hier mes mousses je l'ai mis au congel combien de temps avant de faire la dernière étape sois je le sortir pour le mettre au frigo afin que mes invité ne mange pas un gâteau congelé merci

Réponse:

Comptez de 2 à 3 heures pour le décongeler !

Bonjour Puis je remplacer la lousse framboise par des fruit rouge congeler Merci

Réponse:

Bonjour, oui si vous le souhaitez vous pouvez décorer votre entremet directement sur la mousse au chocolat blanc avec les fruits de votre choix.

Bonjour, petite question. J'aimerais faire un gâteau fermer pour l'enrober de pâte d'amande, du coup j'aimerais savoir si il vous parait possible de faire une base génoise, de la couper en 3/4-1/4, creuser la partie basse (3/4), y insérer la mousse, laisser poser 3h comme dans la recette puis remettre la partie haute pour enrober? Merci par avance

Réponse:

Bonjour, oui c'est possible, laissez bien prendre la mousse. N'oubliez pas de coller votre pâte à sucre avec une crème au beurre par exemple !

Bonjour, est-ce qu'on peut préparer les 2 mousses le jour avant et les verser dans le moule le lendemain ? Merci beaucoup

Réponse:

Non, il faut les verser dans le moule tout de suite après elles sont prises et ce n'est plus possible de changer de récipient.

Bonjour, Je me demande si j'ai les mêmes feuilles de gélatine que vous... Une feuille pèse combien de grammes? Merci!

Réponse:

Une feuille pèse en principe 2 grammes

Bonjour J'ai monté les blancs en neige J'ai utilisé de l'agar agar J'ai mélanger ma crème avec la crème fouette puis avec les blancs en neige, est ce que ca va prendre car c'est totalement liquide

Réponse:

Bonjour, l'agar agar ne s'utilise pas comme la gélatine. Il doit être porté a ébullition afin de se figer en refroidissant.

Bonjour, si je fais le gâteau la vieille, je mets le coulis le jour le lendemain, merci

Réponse:

Vous pouvez faire la recette étape par étape jusqu'à l'étape 13 et reprendre à l'étape 14 le lendemain :-)

Bonjour par quoi peut on remplacer le biscuit du bas ?

Réponse:

Bonjour, si vous le souhaitez vous pouvez remplacer les biscuits par une génoises, ou d'autres biscuits sablés comme des speculoos par exemple :-)

Bonjour j'ai un moule de 20cm je met les mêmes quantités quand même ?merci

Réponse:

Bonjour, si vous réalisez la recette avec un moule de 20 cm, divisez les ingrédients par 2 (vous pouvez réduire le nombre de parts à 6 dans les ingrédients).

Excellent ! Un grand merci pour toutes ces recettes ...un vrai plaisir

Réponse:

Merci beaucoup !

Bonsoir Si je remplace les framboises par de la poire ...je garde les mêmes proportions ? Merci Sinon à la framboise un délice !

Réponse:

Oui, vous garder les même proportions si vous changez de fruit

Bonjour, ma mousse framboise a l’aspect très liquide .. 4 feuilles de gélatine ne suffisent pas .. je l’ai mis au congélateur en espérant que le tout durcissent !

Réponse:

Bonjour, peut être que votre chantilly n'était pas assez montée, il faut bien verser petit à petit le coulis de framboise tiédi, en fouettant pour bien l'incorporer et garder la texture de la chantilly.

Bonjour, merci mille fois pour cette superbe recette. Que des compliments. Je voudrais le refaire mais avec une mousse citron et mousse framboise. Je prends les mêmes quantités pour la mousse citron? Aussi je voudrais remplacer la gélatine par de l'agar agar par exemple car j'ai des invités qui ne mangent pas de porc. Pouvez vous me conseiller? Cordialement m.cornand

Réponse:

Si vous voulez faire une mousse au citron vous pouvez prendre les meme quantité que la mousse framboise en mettant de l'extrait de citron. Pour l'agar agar, 2 g d'agar agar = 3 feuilles de gélatine

Bonjour. Je souhaiterais le faire dans un moule rectangulaire. Dois je garder les mêmes quantités pour les ingrédients ? Merci.

Réponse:

Bonjour, si votre moule est un carré de 24x24cm il faut garder les mêmes quantité. Si il est plus petit ou plus grand il faudra adapté selon sa taille.

Bonjour, je voudrais savoir si c'est possible de remplacer la mousse chocolat blanc par une mousse de citron ? Merci

Réponse:

Oui, bien sur si vous préférez une mousse au citron

Bonjour, Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar Agar et si oui quelles quantités ? Merci

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Bonjour, Afin de réduire les 3h de temps de pause entre les deux mousses peut on accélérer en mettant la préparation apres la première mousse au congélateur? Exemple 45 min de congel, puis pose de la mousse framboise? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez essayer de la refroidir plus rapidement au congélateur

Bonjour, est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Merci pour votre réponse.

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !

Est-ce que je peux mettre de l’agar agar a la place de la gélatine?

Réponse:

Bonjour, je vous donne quelques informations utiles sur l'agar-agar : La gélatine doit d'abord tremper dans l'eau pour se ramollir, puis être incorporée à un mélange chaud. C'est en refroidissant que la gélatine fera effet et que le mélange s'épaissira. Attention, l'agar-agar n'agit pas avec ce même procédé ! Tout d'abord, l'agar-agar a une action gélifiante beaucoup plus importante alors attention aux dosages ! 2 gr d'agar-agar = 3 feuilles de gélatine (6 gr) Enfin, cette algue n'agit que lorsqu'on la fait bouillir au préalable. Bonne recette !




Commentaires des membres (64):

Hélène, 08/10/2019

Recette suivie et délicieux entremet qui a fait son effet! Juste la base un peu friable avec les petits lu. La prochaine fois j’essaierai avec un autre type de biscuit peut être, ou mettre plus de beurre...

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Ruby2, 28/09/2019

Excellent même mon frère qui est pâtissier a adoré

photo par Ruby2
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NICKY420
NICKY420, 17/08/2019

Excellent, je l'ai faite avec des fraises; Pour une débutante dans ce genre de pâtisserie, j'en suis fière ! très bon

photo par NICKY420
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Réponse Ptitchef:

Bravo c'est une belle réussite !!

anon_f2019
anon_f2019, 25/07/2019

J'ai suivi la recette à la lettre en utilisant de l'agar-agar à la place des feuilles de gélatine et le résultat a été parfait ! Tant au niveau visuel que gustatif. Pensez bien à faire bouillir deux minutes votre préparation avec l'agar-agar pour qu'elle solidifie. J'ai fait le gâteau le plus grand pour 12 personnes.

photo par anon_f2019
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Caroline, 23/07/2019

Bonjour,
Mon copain n'aimant pas le chocolat blanc, j'ai testé la recette sans cette couche.
Toute la famille à aimé le bavarois, la recette convient aussi pour un moule de 26 cm de diamètre.
Un tout grand merci pour la recette !

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Réponse Ptitchef:

La preuve qu'on peut facilement adapter n'importe quelle recette :-) Merci pour votre retour, nous sommes ravis que ce dessert ait rencontré un franc succès :-D

Larissa974, 21/07/2019

photo par Larissa974
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Réponse Ptitchef:

Merci pour la photo :-)

Larissa974, 20/07/2019

Je l'ai fait aujourd'hui et ça été une réussite. Par contre j'ai fait une génoise et j'ai imbibé ma génoise puis pour le final je n'ai pas mis de la confiture, mais j'ai fais une gelée framboise.

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Pascale, 14/07/2019

Je l'ai fait deux fois, un régal. La seconde fois j'ai mis sur le dessus un pot de gelée de framboise que j'ai fait fondre à la casserole et dans lequel j'ai rajouté 2 feuilles de gélatine pour la tenue et j'ai décoré avec des petites billes alimentaires colorées. Je le ferai une 3ème fois, cette fois-ci avec des framboises fraiches pour le décor.

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silve, 06/07/2019

Excellent

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HELENE, 26/06/2019

Parfait!

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