Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Name: Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)
Prep time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 12 parts
Cuisine: fr
Ingredients: La base de biscuits :; 200 gr de biscuits (type Petits Beurre); 80 gr de beurre; La mousse bavaroise au chocolat blanc :; 3 jaunes d'oeuf; 40 gr de sucre; 20 cl de lait; 2 feuilles de gélatine; 170 gr de chocolat blanc; 20 cl de crème liquide (30% MG); La mousse à la framboise :; 400 gr de framboises (fraîches ou surgelées); 100 gr de sucre; 4 feuilles de gélatine; 40 cl de crème liquide (30% MG); Le décor :; 370 gr de confiture de framboise; 24 framboises fraîches; (feuilles de menthe)

Dessert

12 parts

7 heures

Difficile

527 Kcal

(4.7/5 - 104 votes)
45
1075

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Dans la famille des entremets, on demande le bavarois ! Frais, fondant, facile et surtout sans cuisson, c'est LE dessert qui fera un effet "woooaw" assuré auprès de vos invités !
Ici, on a décidé d'allier la gourmandise du chocolat blanc au fruité des framboises. Le tout reposant sur une base de biscuits. Une association légère qui sera parfaite pour terminer votre menu en beauté !
Pas à pas, nous vous accompagnons dans la réalisation de ce dessert 100% fait maison. N'hésitez pas à visionner notre vidéo afin de reproduire en toute facilité cette merveille sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La base de biscuits :

200 gr de biscuits (type Petits Beurre)

80 gr de beurre

La mousse bavaroise au chocolat blanc :

3 jaunes d'oeuf

40 gr de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

170 gr de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (30% MG)

La mousse à la framboise :

400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

100 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide (30% MG)

Le décor :

370 gr de confiture de framboise

24 framboises fraîches

Matériel

Moule à charnière ou cercle à entremets 28 cm diamètre

Batteur électrique

Papier sulfurisé

Casserole

Chinois

Préparation

La base biscuit :
Écrasez les biscuits en fine poudre (à l'aide d'un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
La mousse bavaroise chocolat blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s'agit d'une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
La mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
Filtrez le contenu de la casserole afin d'enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
La décoration :
Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d'enlever les peaux et pépins.
Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S'il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !

Video

Photos

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 1

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 2

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 3

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 4

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo), photo 5

Ptitchef.com

Conseils et astuces:

La framboise : vous pouvez les remplacer par des fraises ou d'autres fruits.
La base : les bavarois classiques ont une base génoise, vous pouvez très bien en faire une si vous préférez.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g

Calories: 527Kcal

Glucides: 54.4g
Lipides: 30.3g
Gras sat.: 19.9g
Protéines: 6.6g
Fibres: 3.3g
Sucre: 45.7g
ProPoints: 14
SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc

RasteauVallée du Rhone, Rouge

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, Je souhaitais savoir si cela est 3h pour la premiere mousse + 3h pour la 2eme donc 6h. ou 3h en tout et pas besoin d'attendre pour poser la 2eme mousse sur la 1ere. Merci bien pour votre réponse. Isabelle

Réponse:

Bonjour, il s'agit bien de 3 heures pour la première puis 3 heures pour la seconde. Sinon, les mousses risquent de se mélanger.

Bonjour Peux t on le congelé SVP merci Bavarois framboise chocolat blanc

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible : )

Bonjour, ça à l'ait très bon :o. Par quoi je pourrai remplacer le chocolat blanc car je n'aime pas du tout. Merci

Réponse:

Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou noir, ou encore ne pas en mettre (dans ce cas, doubler les quantités de la crème anglaise).

Bonjour. Je voudrais savoir s il est possible de faire ce gateau plusieurs jours a l avance et le congeler? Merci beaucoup

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, je le congèlerai après avoir mis la mousse framboise, et garderai la dernière étape (le glaçage) avant de servir.

Bonjour, est ce un dessert que l'on peut faire d'avance? Combien de temps peut on le conserver au réfrigérateur? Et peut on le congeler? Merci d'avance pour vos réponses

Réponse:

Bonjour, oui, vous pouvez le faire maximum 48 heures à l'avance, ou le congeler (avant glaçage et décoration) pendant maximum 30 jours.

Bonjour Je voulais juste savoir s'il est possible de le préparer la veille pour le manger le lendemain? merci de votre réponse

Réponse:

Oui, sans problèmes

Bonjour Combien le moule a t il de diametre s il vous plait . merci de votre réponse .

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'un moule de 28 cm de diamètre

Bonjour, pouvons nous remplacer les framboises par du coulis de framboise surgelé, si oui quelle quantité Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez remplacer les framboises par 400g de coulis déjà fait mais il ne faut pas mettre les 100g de sucre en plus. Vous faites juste chauffer un peu le coulis pour ajouter la gélatine au coulis déjà prêt.

Bonjour, Est ce que ce que ce gâteau peut être réalisé l'avant veille ? Merci?

Réponse:

La veille est mieux, il risque de ne pas être aussi bon

Peut-on le faire la veille ?

Réponse:

Oui, on peut le faire la veille

Bonjour,doit attendre les 3 heures entre la mousse au chocolat blanc et la mousse à la fraise car j'ai peur que cela traverse ? Merci pour votre réponse car je suis justement à l'étape de la mousse à la fraise.

Réponse:

Oui, Il faut mettre au frais minimum 3h après la mousse au chocolat blanc

Je souhaite utiliser un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, à quels nombres de parts cela correspondant dans votre recette s'il vous plaît? Merci de votre réponse.

Réponse:

Sur notre recette ca correspond à 6 part au lieu de 12 si vous utilisez un cercle de 20cm au lieu de 28cm

Par combien je dois diviser la recette si je veux en faire disons environ 4 mini ?

Réponse:

Vous divisez par 2

Peut-on le faire en avance et le congelé? Merci

Réponse:

Oui, vous pouvez le congeler et le sortir quelques heures avant de le servir

Bonjour, je viens de réaliser ce bavarois , superbe....ma question est : si je remplace le chocolat blanc par du chocolat noir est-ce que je garde les mêmes proportions pour les ingredients de la mousse? Merci

Réponse:

Oui, vous gardez les même proportion si vous changez de chocolat

Commentaires des membres (45):

Nadege, 12/05/2019

La dernière étape de la confiture est désastreuse ça dégouline de partout très déçu. La confiture prends le dessus sur les saveurs des deux mousses. Je le referai sans confiture . je decorerai avec de la chantilly est framboises