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Entremet poire au chocolat et speculoos

Dessert
6 parts
30 min
facile
577 Kcal
Mettez les petits plats dans les grands pour le dessert

Ingrédients

6

Pour le biscuit :

Pour la crème aux poires :

Pour la ganache :

Préparation

  • Pour le biscuit, mixer les spéculoos afin d'en faire une semoule.
  • Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
  • Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du cercle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
  • Pour la crème aux poires, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
  • Mixer les poires avec 2 cuillères à soupe de sirop afin d'obtenir une purée.
  • Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone.
  • Une fois la crème bien montée verser la purée de poire dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée et l'ajouter à la crème en mélangeant bien.Verser la mousse sur le fond de spéculoos et placer au frigo 3 heures.
  • Pour la ganache, réhydrater la demi feuille de gélatine dans un bol. Faire fondre le chocolat avec la crème et y ajouter la demi feuille de gélatine, hors du feu, bien mélanger.
  • Attendre que la ganache soit tiède pour la verser sur le dessus du bavarois et remettre au frais 2 ou 3 heures afin que la ganache prenne.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (230g)
Calories: 577Kcal
  • Glucides: 54.6g
  • Lipides: 44.5g
  • Gras sat.: 29.4g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 3.7g
  • Sucre: 27.1g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 28
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

25/12/2018

Très bonne recette par contre pas aussi haut que sur la photo j'aurais dû faire dans un moule plus petit

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
01/11/2013

Très bonne recette et recette simple très important à préciser en tant que apprentis pâtissier, j'ai essayé cette recette et ma patronne étais contente de moi. MERCI !

(0) (0) Signaler

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