Bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant speculoos

Ingrédients

Le craquant :

• 270 g de spéculoos
• 110 g de beurre demi-sel

Le fondant :

• 270 g de chocolat noir
• 85 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre glace
• 35 cl de crème liquide

La mousse de poires :

• 2 grandes boîtes de poires au sirop
• 135 g de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 7 feuilles de gélatine

La gelée de poires :

• 1/2 l de sirop de poires
• 1 cuillère à café d'agar-agar

Matériel

• 1 cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre