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Le bavarois de noel au chocolat , speculoos , pommes caramelisee

Dessert
8 parts
90 min
15 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Il vous faudra donc pour un rectangle réglable, réglez les dimensions

30 cm x 23 cm .


Pour le fond:

250 g de spéculoos

60 g de beurre


Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

1 oeuf + 3 jaunes

75 g de sucre

30 cl de crème fleurette

6 g de gélatine

Rhum 1 c à s


Pour les pommes au caramel de beurre salé:

3 pommes (Golden)

du beurre légèrement salé 100g

sucre en poudre QS


pour la mousse au caramel de beurre salé:

30 cl de crème fleurette

la moitié d'un pot de caramel au beurre salé

6 g de gélatine

Préparation

  • Dans le robot , mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.
    Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos .
    Etalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré .
    Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn .

    Préparation de la mousse au chocolat:

    Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.
    Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 3 heures .

    Préparez les pommes au caramel de beurre salé:
    Epluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .
    Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .
    Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......
    C'est le même principe que pour la tarte tatin .
    Réservez les pommes caramélisées .

    Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .
    Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .

    Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .
    Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)
    Faites chauffer le caramel au beurre salé et y incorporer la gélatine .
    Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .
    Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour
    3 heures.

    Pour la décoration j'ai utilisé:
    j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .
    Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .
    Du sucre glace pour la neige .
    J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .

Photos

LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 1
LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 2
LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

07/12/2013

Je vais certainement l'essayer mais en faisant qq modifs genre mousse au caramel mais pas trop pour pas etre écoeurant

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