Le bavarois de noël au chocolat, spéculoos, pommes caramélisées

Name: Le bavarois de noël au chocolat, spéculoos, pommes caramélisées
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Il vous faudra donc pour un rectangle réglable, réglez les dimensions; 30 cm x 23 cm .; 250 g de spéculoos; 60 g de beurre; 200 g de chocolat noir; 1 oeuf + 3 jaunes; 75 g de sucre; 30 cl de crème fleurette; 6 g de gélatine; Rhum 1 c à s; 3 pommes (Golden); du beurre légèrement salé 100g; sucre en poudre QS; 30 cl de crème fleurette; la moitié d'un pot de caramel au beurre salé; 6 g de gélatine

Dessert

Difficile

1 h 45 m

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Préparation

Préparation1 h 30 m

Cuisson15 min

Dans le robot , mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.
Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos .
Etalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré .
Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn .

Préparation de la mousse au chocolat:

Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.
Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 3 heures .

Préparez les pommes au caramel de beurre salé:
Epluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .
Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .
Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......
C'est le même principe que pour la tarte tatin .
Réservez les pommes caramélisées .

Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .
Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .

Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .
Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)
Faites chauffer le caramel au beurre salé et y incorporer la gélatine .
Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .
Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour
3 heures.

Pour la décoration j'ai utilisé:
j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .
Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .
Du sucre glace pour la neige .
J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .