Ptitchef

Le bavarois de noel au chocolat , speculoos , pommes caramelisee

Dessert
8 parts
90 min
15 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Il vous faudra donc pour un rectangle réglable, réglez les dimensions

30 cm x 23 cm .


Pour le fond:

250 g de spéculoos

60 g de beurre


Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

1 oeuf + 3 jaunes

75 g de sucre

30 cl de crème fleurette

6 g de gélatine

Rhum 1 c à s


Pour les pommes au caramel de beurre salé:

3 pommes (Golden)

du beurre légèrement salé 100g

sucre en poudre QS


pour la mousse au caramel de beurre salé:

30 cl de crème fleurette

la moitié d'un pot de caramel au beurre salé

6 g de gélatine

Préparation

  • Dans le robot , mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.
    Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos .
    Etalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré .
    Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn .

    Préparation de la mousse au chocolat:

    Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.
    Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 3 heures .

    Préparez les pommes au caramel de beurre salé:
    Epluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .
    Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .
    Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......
    C'est le même principe que pour la tarte tatin .
    Réservez les pommes caramélisées .

    Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .
    Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .

    Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .
    Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)
    Faites chauffer le caramel au beurre salé et y incorporer la gélatine .
    Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .
    Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour
    3 heures.

    Pour la décoration j'ai utilisé:
    j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .
    Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .
    Du sucre glace pour la neige .
    J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .

Photos

LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 1LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 2LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT, SPECULOOS, POMMES CARAMELISEE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

07/12/2013

Je vais certainement l'essayer mais en faisant qq modifs genre mousse au caramel mais pas trop pour pas etre écoeurant

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