Ptitchef

Bavarois pomme mûres

Dessert
4 parts
15 min
20 min
moyen
449 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1/ Base biscuitée:

80 g de sablés bretons

35 g de beurre


2/ Mousse de pommes:

2 pommes

5 cl de crème

1/2 feuille de gélatine

1 sachet de sucre vanillé


3/ Mousse de mûres:

250 g de mûres

2 cuillères à soupe de sucre

15 cl de crème

1 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

  • 1/ Pour la base biscuitée : faire fondre le beurre et le mélanger aux sablés écrasés. Le répartir dans 4 cercles à pâtisserie en tassant bien.
  • 2/ Pour la mousse de pommes : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les réduire en compote avec le sucre vanillé. Mixer la compote le plus finement possible, puis ajouter la gélatine.
  • Laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et la mélanger à la compote de pommes. La répartir sur la base biscuitée et laisser prendre au réfrigérateur.
  • 3/ Pour la mousse de mûres : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réduire les mûres en compote avec le sucre en poudre, puis passer au chinois pour ne garder que le jus.
  • Délayer la gélatine dans le jus de mûres et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace.
  • Mélanger les 2 préparations ensemble et verser sur la mousse de pommes.
  • Entreposer au frais au moins 2 h. Verser le jus de mûres sur chaque bavarois et laisser prendre encore 2 h au frais. Démouler délicatement les bavarois.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (232g)
Calories: 449Kcal
  • Glucides: 41.5g
  • Lipides: 27.9g
  • Gras sat.: 18.8g
  • Protéines: 4.1g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 32.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 22

Photos

Bavarois pomme mûres, photo 1
Bavarois pomme mûres, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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