Ptitchef

Bavarois aux mûres et à la violette sur biscuit moelleux aux amandes

Dessert
12 parts
60 min
25 min
moyen
373 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 12

1/ Pour le biscuit (selon Frédéric Bau) :


55 gr de sucre

52 gr de farine

35 gr de sucre

35 gr de beurre fondu

52 gr de poudre d'amandes


2/ Pour la gelée de mûres à la violette:

200 gr de mûres

250 ml d'eau

4 cuillères à soupe de sirop de violette

1 cuillère à café d'agar-agar


3/ Pour la mousse aux mûres :

650 gr de mûres

175 gr de sucre

2 cuillère à café d'agar-agar

60 cl de crème liquide entière


Pour le décor :

Quelques mûres

Bonbons à la violette

Préparation

  • 1/ Préparation du biscuit
    Fouetter les jaunes d'oeuf et les 55 gr de sucre.
    Monter les blancs en neige avec les 35 gr de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes au mélange sucre/jaunes. Mélanger.
  • Ajouter en plusieurs fois les blancs en neige. Mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu. Mélanger.
  • Verser dans le moule, égaliser et cuire 20 à 25 minutes à 170°C. Laisser refroidir avant de démouler.
  • 2/ Préparation de la gelée de mûres à la violette
    Décongeler les mûres au micro-ondes 1 minutes.
    Chauffer l?eau avec les bonbons à la violette pour les faire fondre, avec le sucre (20 gr).Mixer les mûres. Filtrer pour retirer les pépins.
  • Mélanger la pulpe avec l'eau à la violette, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes. Si vous utilisez du sirop de violette, il suffit de l'ajouter dans la préparation après la cuisson.
  • Poser le tapis relief sur une plaque perforée. Déposer le cercle dessus, bien au milieu. Déposer des bandes de rhodoïd ou de papier sulfurisé sur les parois. Verser la gelée dans le tapis relief et laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée soit prise.
  • 3/ Préparation de la mousse aux mûres
    Mixer les mûres et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.
  • Chauffer la pulpe de mûres dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu.Utiliser de l'agar-agar, mais celui-ci étant assez délicat à doser, on préfère la gélatine, qui donne un moelleux incomparable.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 196g
Calories: 373Kcal
  • Glucides: 34.3g
  • Lipides: 22.4g
  • Gras sat.: 13.7g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 30.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Bavarois aux mûres et à la violette sur biscuit moelleux aux amandes, photo 1Bavarois aux mûres et à la violette sur biscuit moelleux aux amandes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Bavarois pomme mûres
Bavarois pomme mûres
4 parts
35 min
moyen
3 / 5
Recette Bavarois à la maquée, mûres et oreo
Bavarois à la maquée, mûres et oreo
4 parts
15 min
facile
1 / 5
Recette Gâteau ou biscuit de savoie
Gâteau ou biscuit de savoie
10 parts
45 min
facile
4.1 / 5
Recette Gâteau renversé aux mirabelles et amandes
Gâteau renversé aux mirabelles et amandes
9 parts
50 min
facile
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Que faire avec des bananes mûres ?Que faire avec des bananes mûres ?Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Les amandes, l'en-cas magique qui va vous rebooster !Le coffret Moelleux et coeurs fondants des Éditions I2C !Le coffret "Moelleux et coeurs fondants" des Éditions I2C !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez