Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 2 œufs un à un et fouetter au batteur électrique environ 4 minutes.
Ajouter le 3 eme œuf et fouetter encore 4 minutes. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter 20 g de beurre fondu tout en mélangeant. Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
Ajouter d'abord un peu de blanc monté à la préparation pour détendre la pâte en soulevant délicatement avec une spatule puis incorporer la totalité.
Incorporer enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
Étaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, ou mieux sur un flexipat, bien égaliser la surface.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser un peu refroidir et démouler le biscuit. Découper ensuite vos fonds de gâteaux à l'aide de cercles en inox et réserver.
Crème d'orange : Insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol 10 secondes / vitesse 3 .
Puis cuire 7 minutes à 90°c vitesse 4 . A la sonnerie retirer le fouet et mixer 5 secondes vitesse 9.
Puis refroidir dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter la formation d'une croûte en surface.
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