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Bavarois à l'orange sur biscuit joconde

Dessert
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Crème d'orange :

Matériel

Préparation

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 2 œufs un à un et fouetter au batteur électrique environ 4 minutes.
  • Ajouter le 3 eme œuf et fouetter encore 4 minutes. La préparation doit doubler de volume.
  • Ajouter 20 g de beurre fondu tout en mélangeant.
    Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
  • Ajouter d'abord un peu de blanc monté à la préparation pour détendre la pâte en soulevant délicatement avec une spatule puis incorporer la totalité.
  • Incorporer enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
  • Étaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, ou mieux sur un flexipat, bien égaliser la surface.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  • Laisser un peu refroidir et démouler le biscuit.
    Découper ensuite vos fonds de gâteaux à l'aide de cercles en inox et réserver.
  • Crème d'orange :
    Insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol 10 secondes / vitesse 3 .
  • Puis cuire 7 minutes à 90°c vitesse 4 . A la sonnerie retirer le fouet et mixer 5 secondes vitesse 9.
  • Puis refroidir dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter la formation d'une croûte en surface.

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