Ptitchef

Bavarois à l'orange sur biscuit joconde

Dessert
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
20 g de beurre

100 g d'amandes en poudre

100 g de sucre glace

3 oeufs entiers + 3 blancs

15 g de sucre en poudre

30 g de farine type 45


Crème d'orange :

400 g de jus d?orange

100 g de crème fraîche épaisse ( ou de mascarpone)

60 g de jaune d'oeufs

75 g de sucre

25 g de farine

Quelques zestes d'oranges confites

Préparation

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 2 œufs un à un et fouetter au batteur électrique environ 4 minutes.
  • Ajouter le 3 eme œuf et fouetter encore 4 minutes. La préparation doit doubler de volume.
  • Ajouter 20 g de beurre fondu tout en mélangeant.
    Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
  • Ajouter d'abord un peu de blanc monté à la préparation pour détendre la pâte en soulevant délicatement avec une spatule puis incorporer la totalité.
  • Incorporer enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
  • Étaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, ou mieux sur un flexipat, bien égaliser la surface.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
  • Laisser un peu refroidir et démouler le biscuit.
    Découper ensuite vos fonds de gâteaux à l'aide de cercles en inox et réserver.
  • crème d'orange :
    Insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol 10 secondes / vitesse 3 .
  • Puis cuire 7 minutes à 90°c vitesse 4 . A la sonnerie retirer le fouet et mixer 5 secondes vitesse 9.
  • Puis refroidir dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter la formation d'une croûte en surface.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Gâteau ou biscuit de savoie
Gâteau ou biscuit de savoie
10 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Bavarois chocolat orange halloween
Bavarois chocolat orange halloween
6 parts
53 min
facile
4 / 5
Recette Bavarois mangue/orange
Bavarois mangue/orange
4 parts
1 heure
facile

Recettes

A lire également

Les 5 bienfaits de l'orangeLes 5 bienfaits de l'orange

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez